尖椒干豆腐的做法 尖椒干豆腐的做法

导语：尖椒干豆腐烹饪秘诀，牢记“蒜、水、汁”三大要素，豆腐鲜嫩辣味十足！

东北独有之味，干豆腐与尖椒的绝妙组合。不论是以黄瓜条为佐，或是配以葱丝凉拌，其独特的口感总是让人回味无穷！

从小在东北长大的我，对干豆腐情有独钟。回忆起为数不多的下馆子经历，父亲总喜欢点上一盘尖椒干豆腐，配以小酒，尽享美食之乐。那时的我，也总喜欢与父亲抢食，深觉其味比红烧肉还要香浓。

餐馆的尖椒炒干豆腐，咸嫩，令人难以抗拒。很多人在家中制作时，总觉得与餐馆的口感有所差距。其实，除了选用正宗的干豆腐外，烹饪时的技巧也是关键。下面，我将与大家分享如何制作一道美味的尖椒干豆腐。

【主要食材】

干豆腐、尖椒、猪肉。

【调料清单】

盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉以及小苏打。

具作步骤：

1. 将干豆腐切成约4公分的条状，再改刀为菱形片；蒜切片备用；尖椒去蒂和籽后，切块与干豆腐大小相近；葱切花；猪肉切片。

通常餐馆的干豆腐多以菱形片呈现，家庭制作可随个人喜好，或切条或切片。

大蒜在配料中起着至关重要的作用，它与干豆腐是绝佳的搭档。切蒜时要多准备一些。请注意，蒜切片时不要切得太碎，以免影响口感。

2. 调制碗汁：碗中加入盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉及清水，搅拌均匀。

3. 锅中加水烧开，放入干豆腐焯水。1分钟后加入小苏打继续焯水一分钟，随后捞出用清水冲洗干净小苏打，再沥干水分待用。

焯水能帮助去除干豆腐的豆腥味，而加入小苏打则能使干豆腐更加软口。

4. 换锅加油，油温适中时加入肉片翻炒至完全变色。接着放入葱花和部分蒜片爆炒出香味。倒入调好的碗汁后，放入干豆腐和尖椒翻炒均匀，盖上锅盖焖1分钟。

尖椒炒干豆腐虽名为炒菜，但实为半炖菜。干豆腐不宜久炒，否则会变得干硬且易粘锅。

务必加入汤汁炖煮一分钟，让干豆腐充分吸收汤汁。这样出锅时自然会可口。

5. 焖一分钟后开大火收汁，再加入剩余的蒜片翻炒均匀即可出锅。

出锅前加入剩余的蒜片，为菜品增添淡淡的蒜香，使口感更佳。这一步不可或缺。

记住“一蒜二水三汁”的烹饪诀窍：首在蒜片增香；二在水焯保持软滑；三在汁的炖煮浓香。遵循这三点，你的尖椒炒干豆腐将汤汁浓郁、豆腐软亮滑口，美味非凡！