淡菜的做法 淡菜的清洗小妙招

正逢淡菜鲜美上市之际，错过此刻更待何时。

对于寻觅物美价廉的食材而言，它永远是消费者最青睐的挑选之一。尤其是在海产价格高涨的时代，它便成了高性价比的首选。它的价格亲民，每斤仅需十元左右，大约十只左右。这种实惠令人心动不已，是值得迅速购入的美味佳品。

煮汤是淡菜常见的烹饪方式之一，煮好后，汤汁呈现为米白色，味道鲜美。但有时候淡菜肉质稍显老态，鱼与熊掌不可兼得。部分淡菜肉中还含有唇边残留的海藻，尽管稍显影响口感，但大多数人还是更倾向于品尝那浓郁的汤汁。

实际上，如此巨大的淡菜不应只用于煲汤。清理干净后，包裹上韭菜面衣，便可锁住其鲜质。这样做出的淡菜不仅味道鲜美，而且别有一番风味。不必再为那些额外的杂物所烦恼。

未用于煮汤的淡菜更适合进行油炸处理。切勿使用已经煮过汤的淡菜来冒充，因为其口感将大打折扣。对于那些精打细算的消费者而言，如果他们选择将已煮过汤的淡菜进行再次加工，我们也无法阻拦。

对于处理大颗的淡菜，首先需剪去像干草一样粗糙的足丝部分。因为这部分直接与外界接触，极易存在寄生虫和细菌。还有淡菜腺也需要一同剪除。有人会选择剔除其唇边，这唇边相当于它的过滤器。刷洗干净外壳是必不可少的步骤。

淡菜又称为贻贝、海虹或青口，是一种双壳类软体动物。其外壳为黑褐色，公母的颜色各不相同，但无论是哪种颜色，只要肥美新鲜皆为上品。

炸至金黄的淡菜保留在原始的贝壳中，既保温又美观。搭配上“姑娘”灯笼果可解油腻。

单个炸制完成的淡菜呈现出的模样

材料准备

淡菜、酥炸粉、韭菜（或葱）、灯笼果

具作步骤

步骤：

淡菜买回家后先刷洗外壳，接着用热水冲一下使其“开口”。

小贴士：用热水汆烫是为了让淡菜更容易打开，但不可长时间浸泡在热水中以免甜分流失。生淡菜较难直接打开，汆烫后更便于操作。

用压舌板（或小刀）翘开贝柱，可看到唇边并掏出。然后剪去足丝及淡菜腺。

用压舌板协助处理每一只淡菜的泥沙。

将韭菜切细备用。若没有韭菜，使用葱亦可。两者香味略有不同，但搭配淡菜时都显得相得益彰。

将酥炸粉100克、水60克、油20克、胡椒粉和盐调匀后加入韭菜拌匀成挂糊浆。

挂糊：

将处理好的淡菜吸干表面水分后挂上油炸糊。挂糊的程度要适中，既不能太厚也不能太薄。挂好糊后仍能明显看到淡菜的形状。

将挂好糊的淡菜放入浅油锅中进行油炸。

当淡菜浮至油面并呈现出“浮泳”状态时即表示已熟透。沥去多余油脂后即可享用。

挂糊的程度及油炸后的成品展示

注意事项

在处理和烹饪过程中需注意卫生和安全。