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众所周知，白酒市场内酒的价格繁复多样，贵者可达上千元，便宜者仅需几百元。此差异的来源不仅涉及到品牌和包装，更重要的是其酿造工艺和品质的差异。本文将重点讨论的是纯粮固态发酵的白酒，那些以食用酒精和香精勾兑而成、价格低廉的新工艺白酒不在讨论范围内。

在白酒的世界里，价格的差异从其酿造环节便已开始。白酒的发酵、蒸馏和入库过程中，原酒会按照其风味标准进行严格的分级。以浓香型白酒中的多粮型酒为例，其原酒分级就达到了六个级别。

在详细描述原酒分级之前，我们先来理解一下酒糟分层的概念。酒窖的结构及其酒糟的分层决定了酒的品质和口感。根据酒窖的结构，酒糟分为底糟、中层糟和上层糟等层次。而接酒的过程中，酿酒工人的每一道工序都至关重要。

第一级：酒头这是指在接酒过程中最先流出的部分，通常每150公斤的酒只有约1公斤的酒头。这部分酒的酒精含量极高，常接近70°至80°，因其含有丰富的物质而具有特殊的香气。由于初始流出的酒中含有较多杂味，通常不直接作为成品酒销售，而是用于勾兑调味。

第二级至第六级：原酒分级从特级原酒到二级酒，再到细花酒或酒尾，每一级的酒都有其独特的口感和香气。这些原酒的产量、酒精度、香气和口感各不相同，都是根据其品质进行分级的。每一级的原酒都有其特定的用途，如作为调味酒、高档次的成品酒或是长期贮存的老酒等。

接下来进入市场的成品酒价格之所以有明显的差异，除了包装和营销策略外，其最根本的原因在于原酒的品质和分级。可以说，原酒的品质是决定市场上白酒价格差异的重要因素之一。一款成品酒的最终呈现还需要经过复杂的勾调工艺，不同级别的原酒以不同比例混合，再经过时间的沉淀和特殊的贮存方式，才最终呈现出不同的口感和香气。

白酒的酿造工艺和品质的差异导致了市场上的价格差异。而每一个酿造环节和每一种分级方式都在影响着最终产品的品质和口感。这种精益求精的酿造过程也正是白酒文化的魅力所在。

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