肥牛是什么肉做的 肥牛尽量少吃的原因

当天气渐冷，火锅便成为众多食客的宠儿，那的一口，简直是冬日里的最佳享受！说到火锅中的涮肉，肥牛卷和羊肉卷无疑是最受欢迎的。它们不仅口感鲜美、，而且易熟，让食客们爱不释口。

在市面上的肉卷种类繁多，价格从几元到几十元不等，让人不禁好奇这些价格差异究竟何在？更有传言称这些肉卷多为“重组”产品，让人心生疑虑。

今天，我们就来详细解析一下关于肉卷的种种疑问。

肥牛卷的秘密

1. 肥牛卷的来源与制作

真正的“肥牛”取材自牛身上特定部位的肌肉，如腰背部和腹部等运动量较少的部分。这些部位经过排酸、切割、切片等工序，形成的肥牛卷肥瘦相间、肉质鲜嫩。

但因牛肉本身的脂肪含量较低，达到“肥瘦相间”标准的肉品较少，制作成本较高，故价格也相对昂贵。

为了追求更好的口感和更低的成本，现在市场上出现了通过多块肉组合压制而成的肥牛卷。这种肉卷虽是人工压制，但口感和经济性都较为出色。

肥牛卷的品质等级多样：

①高品质的肥牛卷直接取自牛腹肉和牛肋条肉，未经过多的人工添加。

②中档品质的则是用牛肩肉与牛脂肪压制而成，有明显的肥瘦肉分界线。

③低档的则是用牛碎肉甚至添加了粘合剂压制而成，这样的肥牛卷价格低廉但质量堪忧。

如何选购放心肥牛卷

这里有两大诀窍：

一是看颜色。优质的肥牛卷颜色鲜红、肥瘦相间、解冻后色泽变化不大。

二是看产品执行标准和配料表。应选择以GB2707开头的“鲜（冻）畜肉”产品，配料表中只应有牛肉。

火锅中的其他人造食品

除了肥牛卷，吃火锅时还需警惕以下几种“人造食品”：

3. 蟹其实并非纯蟹肉制品，而是鱼糜与多种添加剂混合制成的加工食品。

4. 各种肉丸子如牛肉丸、鱼丸等可能含肉量不高，且添加了多种增鲜剂和保水剂。

5. 假鸭血在市场上屡见不鲜，真伪难辨。可通过观察气孔、颜色和口感来辨别。

在享受火锅美食的也要保持警惕，选择健康、安全的食材。

另外需要提醒的是，尽管肥牛等高脂肪肉品美味诱人，但也不宜多吃常吃，以免影响健康。

那么除了这些火锅食材的注意事项外，我们吃火锅时还要注意哪些问题呢？请留意后续的提示和建议。