牛排怎么腌制 牛排怎么腌制才鲜嫩好吃

在寻常百姓家的餐桌上，牛肉以其卓越的营养价值和无可比拟的鲜美味道，总是能占据一席之地。若处理不当，煮出的牛肉可能会干涩、难以咀嚼，甚至塞牙难以下咽。今日，让我们一同探索一道腌牛肉的秘制方法，让每一口牛肉都能达到鲜嫩的口感，无论是快炒还是火锅涮煮，都能保持其鲜嫩、筋道入味的绝佳风味。

【腌牛肉秘技公开】

【所需材料】新鲜牛肉、小葱、生姜、蚝油、老抽、食盐、鸡蛋、淀粉、食用油。

【制作步骤详解】

1.让我们集齐腌牛肉所需的所有材料。准备适量新鲜生牛肉（约一斤）、一根小葱、一块生姜、适量蚝油、老抽、食盐、一个鸡蛋、一大勺淀粉和适量食用油。

2.开始腌牛肉之前，需将牛肉彻底清洗，尽可能地去除其中的血水。清洗干净后，确保表面水分完全晾干。如若不易晾干，可借助吸水纸吸干表面水分。接着，将牛肉放在砧板上，依照其纹路横切，制成薄片。

3.注意，牛肉薄片不宜过薄，否则在腌制过程中容易碎裂。切好后，将牛肉放入碗中备用。

4.接着是腌制的关键步骤。准备小葱和生姜，清洗后分别切段和切片，然后放入水中挤压出葱姜汁。另起一碗，将新鲜切好的牛肉薄片与蚝油、老抽一同抓拌均匀。

5.逐次加入葱姜汁，继续抓拌至均匀。葱姜水有助于去腥增香。大约一斤牛肉配以60克左右的葱姜水即可。之后，加入食盐再次抓拌，帮助牛肉吸收水分。接着打入鸡蛋清，继续抓拌均匀，使牛肉更加。再加入淀粉抓拌，锁住牛肉的水分。最后加入食用油抓拌均匀，防止牛肉粘连。

【小贴士】

1. 腌牛肉时加入调料的顺序至关重要，请务必记清。

2. 控制牛肉薄片的厚度，过薄易碎影响口感。

至此，我们的腌牛肉制作过程就告一段落了。我是水大叔，致力于发掘并分享美食的乐趣。喜欢的朋友请点个赞支持我，感谢您的收看！