鱼香茄子的做法 广东的鱼香茄子有鱼

茄子的食用方式可谓千变万化，无论是切丝裹面煎炸，还是撕条蒸拌蒜泥，都能带来不同的美味体验。而当谈及最负盛名、味道最为出色的食用方法时，鱼香茄子无疑独占鳌头。

家常菜中常见的做法虽多种多样，但像鱼香茄子这样的美味却能在各类大小餐厅中找到一席之地。那么，它究竟有何魅力？究竟高明在何处？今天就让我们一起探寻其中的奥秘。

第一步：挑选食材

选取一根新鲜的紫茄子，经过细致清洗后，先切割成若干段，再改刀为长条，装入盆中待用。准备一小块五花肉，剁成带有一定颗粒感的肉末，为后续的烹饪增添口感。

第二步：准备佐料

准备一小块生姜、几粒大蒜，分别拍散后切碎。准备剁椒3根，剁成辣椒末。将它们混合在一起，以备后续烹饪之用。

还需准备青红椒各半个，切成细丝，以增添菜品的色彩和口感。

第三步：调制鱼香汁

在一个碗中，加入生抽、香醋、老抽、料酒、味精、白糖、胡椒粉、淀粉和清水等调料，按照一定比例混合均匀，以形成鱼香汁。

第四步：处理茄子

在锅中加热油的将茄子表面沾上一层薄薄的淀粉。待油温达到六成热时，下入茄条进行炸制。炸至金黄后捞出，控油。这样的炸制方法可以确保茄子不易吸油。

第五步：烹饪过程

在锅中留底油，加入肉末翻炒至散开。接着加入姜蒜末，炒出香味后，再加入豆瓣酱炒出红油。随后倒入调制好的鱼香汁以及炸制好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，待汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。