香菇怎么炒好吃又简单 家常香菇的6种做法

老话里提到“过食鱼肉易生痰火”，特别是在冬季，因孩子偏爱大鱼大肉，若不加节制，极易导致消化系统承受压力，进而产生腹内积食、食欲不振，甚至上火、嗓子发炎等问题。这时，家庭饮食结构需及时调整，适量增加素菜，为孩子提供均衡营养。

尽管素菜常被认为口感欠佳，如从美味的红烧肉、清蒸鱼瞬间转为胡萝卜、青菜，孩子可能会抗拒。但事实上，只要烹饪得当，素菜也能变得十分美味，甚至不输肉食。我家常做的一道“干煸香菇”便深受孩子喜爱。

香菇本身味道浓郁，用传统方法烹饪时通常会加入汤汁进行焖煮。但干煸之法却能让香菇的味道更加浓缩。不添加汤汁，直接干煸，香菇的鲜香与软滑得以保留，同时干香菇的香气也得以释放。与鸡蛋混炒后，鲜香交织，炒出的香菇味道浓郁，令人食欲大开。

所需食材包括：新鲜香菇数十个，鸡蛋2枚，蒜苗、小葱、蒜以及干辣椒适量；另外还需蚝油、香油、糖、胡椒粉和盐等调味品。

操作步骤如下：

第一步：将新鲜香菇洗净切片，鸡蛋加盐打散，蒜苗切段；同时将小葱、干辣椒和蒜切片备用。

第二步：热锅凉油，先将鸡蛋炒至凝固，捣成大块后盛出。

第三步：锅中再加油，放入小葱、蒜和干辣椒爆香。

第四步：加入香菇片，用小火慢炒至香味四溢，香菇并渗出部分水分。

第五步：回锅炒好的鸡蛋，加入蚝油、糖、胡椒粉和盐，转大火迅速翻炒均匀。

第六步：最后加入切好的蒜苗，淋入香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。一盘香气扑鼻的干煸香菇便大功告成。

制作干煸香菇宜选用较为新鲜、水分较多的香菇。这样的香菇在炒制过程中能更好地释放香味。过干的香菇则不太适合此烹饪方法。

炒制时需保持小火慢炒，直至香菇并渗出汤汁为佳。