鱼子酱好吃吗 鱼子酱多少钱

自公元前四世纪起，希腊的哲学家亚里士多德曾留下这样的记载：鲟鱼卵所制成的鱼子酱，曾为皇室与贵族的独享之珍，象征着身份与荣耀。历经两千余载，它仍受尽古往今来美食家的钟爱，称为"饕客"们的宠儿。但时至今日，我们是否真正了解它的韵味与背后深厚的文化底蕴呢？

被尊称为“西方三大珍品”之一的鱼子酱，与鹅肝、松露并列为食材之巅。尽管多数鱼类的鱼卵均可制成鱼子酱，但唯有鲟鱼卵所制者方能称得上是真正的鱼子酱。在法国人的眼中，只有用特定鲟鱼的卵制作的鱼子酱，才能享有至高无上的地位。

那么，一份真正的鱼子酱会带给我们怎样的感官体验呢？

彼得·梅尔曾言：“无论日子好坏，鱼子酱都是绝佳的陪伴。无论是庆祝成功的喜悦，还是慰藉失意的痛苦，它的美味总能给人带来无与伦比的享受。”即便是在破产的边缘，用它作为最后一搏的安慰，也能带给人一种特别的情感体验。

作为贵族食材的鱼子酱，其市价高昂，难以在普通家庭的日常饮食现。其高贵的身价与普通消费之间仿佛有一道难以逾越的鸿沟。

品尝鱼子酱时，对餐具的要求极高。需先以冰镇器皿盛放，或把器皿放置在碎冰上。配菜时则不宜搭配热菜。理想的餐具材料包括黄金、珠母贝、象牙、牛角及木头等，而银质餐具则是大忌，因为银的氧化作用会鱼子酱的鲜美。

鱼子酱的美味源于其独特的咸鲜口感和爆裂的口感。盐渍是制作过程中极为重要的一步。盐分的比例若过多则会口感，过少则难以保存。传统的制作方法中，渔民以渔网捕捉活鲟鱼，敲晕后立即取出卵囊进行宰杀，再经过筛选、分级和盐渍等工序。这其中的平衡全凭老师傅的经验和手感。

为保持鱼子酱的质地和口感，加工过程中绝不能接触冷水。脱水后装入大罐子中冷却至-3℃，含盐的缘故使这个温度下的鱼子酱不会结冰。

鱼子酱的保存期限极短，一旦开启需立即享用。最高等级的鱼子酱盐分含量适中，制作过程中对鱼子的新鲜度要求极高。因此它的保质期相对较短，最好在开启后当天就享用完毕。

品尝鱼子酱时无需繁复的手法。配以香槟在法国是常见的吃法，而在俄罗斯则喜欢与伏特加相搭。简单的一片面包抹上鱼子酱便能品尝到新鲜四溢的风味。