鱼香茄子的家常做法 鱼香茄子的四川正宗做法

今日，我将与大家分享一道川菜中的经典美味——鱼香茄子的家常制作方法。鱼香茄子以其独特的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱。其制作方法多样，但每一道都充满了家的味道。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香三丝等川菜齐名，经过无数家庭厨房的改良，鱼香茄子凭借其独特的风味，成为了餐桌上的常客。

【鱼香茄子的制作】

1. 选择两根茄子，去除蒂部后，将其切成约5厘米长的段，每段再均匀地直切为两半，接着以斜角切成3片。

取一小块肥瘦适中的五花肉，切成细碎的。生姜先切片再剁成碎末，大葱切成圈状，大蒜则拍扁后剁成碎末。

2. 接着，我们将茄子进行油炸。锅内倒入适量的植物油，待油温升至六成热时，放入茄子炸至软透且变色，捞出控油。茄子应保持金黄且不变形。

3. 锅内留底油，加入快速翻炒，再倒入葱、姜、蒜炒出香气。加入少许豆瓣酱炒出红油，随后淋入料酒翻炒几下。从锅边加入少量清水，煮至沸腾。

4. 调入调味料：白糖15克、盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克。再加入香醋10克、老抽3克提色。将调好的汤汁与控好油的茄子快速翻炒，使汤汁均匀地裹在茄子上。勾入少许水淀粉，将汤汁收至粘稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。

技术要点诠释：

1. 茄条的切割不宜过细，过细则过油时易炸干。

2. 炸茄子时需保持高油温，低油温容易导致茄子吸油过多。