花雕鸡是什么菜系 正宗绍兴梅干菜烧肉

潮新闻客户端记者陈素萍报道

浙江文化研究工程项目进展

●傅建伟《浙江黄酒产业历史与当代发展研究》

●孙《百县千碗与绍兴饮食文化探源》

●沈珉《浙江黄酒文化的深度挖掘与研究》

“食”之相伴，不可忽视的是“酒”的存在。在文明的历史长河中，酒几乎与文明史一同书写。以下是特色好酒中的佼佼者——浙黄酒。

提及贵州茅台、四川五粮液等白酒名品，人们往往会想到的是白酒的独特魅力。在浙江，传承千年的黄酒却是最具代表性的酒类。黄酒的醇香，自古至今，飘荡在天地之间，醉倒了无数文人墨客。

秋分已过，此刻正是亲友共饮黄酒的好时节。

关于酒的起源，自古以来众说纷纭。在浙江，新石器时代的上山文化中就已有明确的酿酒业证据。例如，在浙江浦江上山遗址和嵊州小黄山遗址等地方，已经发现了栽培水稻和酿造米酒的痕迹。

酿制一杯好酒的秘诀，既在于自然环境的滋养，也在于人类对微生物的驯化和利用。黄酒作为最古老而又著名的酒类，是世界三大发酵酒之一。其生产过程中，酒曲起着至关重要的作用，经历了人们发现和利用微生物的全过程。

绍兴的黄酒被视为有机生命体，这里的黄酒以其独特的工艺和自然环境而闻名。例如，糯米为“酒之肉”，曲为“酒之骨”，鉴湖水为“酒之血”。只有当天气寒冷、鉴湖水质清冽时，才能酿出品质上乘的黄酒。

在浙江，不仅有绍兴黄酒，还有“同山烧”“梅江烧”等特色白酒，以及千岛湖啤酒、杨梅酒、桃花酒等各种特色果酒。这些酒品不仅体现了浙江的智慧和汗水，也反映了浙江地区的饮食文化和风俗习惯。

在浙东唐诗之路上，酒不仅仅是饮品，更是诗意和人生的象征。许多文人墨客在饮酒赋诗间抒感，留下千古传诵的诗篇。

对于市井百姓而言，酒更是人生的一部分。在绍兴，各种习俗都离不开黄酒。从满月酒、百日酒到女儿红、状元红等，黄酒已经融入了绍兴人的生活中。

绍兴的黄酒在烹饪中也有着广泛的应用。无论是生醉的虾和蟹，还是熟醉的鸡和鱼，甚至是糟货等特色菜品，都离不开黄酒的加持。黄酒不仅为食材增添了新的生命和香气，也丰富了食客的味蕾体验。

如今，绍兴黄酒守得住经典的同时也在不断创新发展。专卖店、品鉴馆、慢酒馆等各种消费场景不断涌现；黄酒棒冰、黄酒奶茶等衍生产品也受到了年轻人的喜爱。各种黄酒文化体验活动如黄酒小镇、黄酒博览会等也为人们提供了了解和学习黄酒文化的机会。