炖排骨的做法 排骨清炖最正确的方法

秋意浓浓的雨季，人的心境仿佛也随之波动，忙碌一天后回家，胃口似乎都被疲惫封印了。鉴于此，阿飞今天要为大家呈现一道既简单又滋补的佳肴——萝卜炖排骨。此菜按照厨师长的秘制步骤，炖出的骨汤清亮如镜，鲜香不腻，即使作为晚餐，也是极佳的选择。

主要食材：精选猪排、鲜嫩萝卜

辅助配料：姜片、葱段、枸杞、红枣

取一斤新鲜猪排，切割成均匀的小段后放入清水中冲洗干净。待血水洗净后，取一根萝卜，削去外皮，切割成大小适中的滚刀块。这里我们特意挑选了青萝卜和胡萝卜，既丰富了口感又增添了色彩。将姜切片、葱切段后，再加入几粒枸杞和红枣以增加营养价值。

将排骨冷水下锅，进行焯水去腥处理。锅中加入少许食盐和料酒以增强去腥效果。随着温度的慢慢升高，排骨中的血水和杂质逐渐析出。待水开后，撇去表面的浮沫，继续煮至无杂质溢出，捞出排骨，用清水冲洗干净并控水备用。

锅中加油烧热后，先放入葱段和姜片小火炒香。待小料炒出香味后，加入控干水分的排骨，中火煸炒两分钟以炒出排骨中的水分。排骨炒香后，沿锅边加入适量清水。如喜汤多者可多加，随后转大火烧开。

此时锅中可能会出现新的浮沫，需及时打去以保持汤汁的清爽。待浮沫打净后，加入萝卜、红枣和枸杞。当汤再次烧开后，将排骨和汤倒入砂锅中，开小火慢炖约四十分钟直至排骨熟透且营养充分炖出。

四十分钟后揭开锅盖，只见汤汁浓郁鲜香，与萝卜的清甜交织成一幅诱人的画面。此时只需根据个人口味加入适量食盐调味即可。请记住，不要过多添加调味品以免掩盖骨汤本身的鲜美。