什么是氢化油 哪些油属于氢化油

在繁多的食品市场中，我们常常能见到配料表中标注着“氢化植物油”的字样，这种油听起来似乎比传统植物油更为轻盈、健康。其背后的真相并不如表面那么简单。那么，究竟何为氢化植物油？它对我们的健康有何影响？在了解这些信息后，你还愿意频繁选择含有此油的食物吗？

何为氢化植物油？

“氢化植物油”是一种经过特殊处理的油脂。具体来说，它通过在催化剂的作用下，使普通植物油如大豆油、玉米油、棉籽油等与氢气进行化学反应。这一过程让植物油中的不饱和脂肪酸（主要是顺式不饱和脂肪酸）部分或全部转化为饱和脂肪酸，并产生反式脂肪酸。这种处理方式被称为氢化或硬化。

氢化植物油具有独特的物理和化学特性，如熔点提高、稳定性增强及口感改善等。它在食品工业中得到了广泛应用。例如，氢化植物油常被用于制作糕点、饼干、油炸食品等，以增强食品的口感和保质期。它还是人造黄油、起酥油等产品的制造原料。

氢化植物油的危害程度如何？

营养价值降低是氢化植物油的一大问题。在加工过程中，它会导致部分营养成分如维生素E和必需脂肪酸的流失。这些成分对于健康至关重要，参与多种生理活动和维护细胞膜的完整性。长期摄入氢化植物油可能导致营养不均衡，影响健康。

了解了氢化植物油的真相后，许多人可能会对它的食用产生疑虑。那么，我们是否应完全避免摄入此油呢？其实，这并不意味着我们要摒弃所有含氢化植物油的食物。毕竟，在现代社会中，它作为一种重要的食品原料已广泛应用于各种加工食品中。但我们可以采取以下措施来减少其摄入。

明智选择：在购买加工食品时，仔细查看配料表和营养成分表，选择那些明确标注“无反式脂肪酸”或“低反式脂肪酸”的产品。关注那些采用更健康油脂替代氢化植物油的食品品牌。

健康饮食：增加膳食纤维的摄入有助于对抗氢化植物油可能带来的负面影响。多吃蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维的食物是一个不错的选择。

哪些食物中含有氢化植物油？

烘焙产品如面包、饼干和蛋糕中可能含有氢化植物油。特别是在增加柔软度、延长保质期和提高口感方面常被使用。

油炸食品如炸鸡块、炸鱼和薯片等也常使用氢化植物油进行炸制，以保持外皮的酥脆和延长保质期。

甜点如甜甜圈、油炸点心以及花生酱、巧克力酱等酱料中也含有氢化植物油。

咖啡伴侣与奶精常以氢化植物油为原料来模拟奶油的口感和质地。

人造黄油和起酥油的主要原料也是氢化植物油。