包子怎么做好吃又软和 肉包子的制作方法和步骤

新春将至，其乐融融的氛围中，我们开始准备起传统面食——馒头与包子。今日特意选购了上好的五花肉，打算为家人制作四溢的大肉包子。

尽管每天早晨在早餐店可以轻易购买到包子，但家的味道总是令人回味无穷。那种肉多菜少、蒸得暄软的大包子，一开锅热气腾腾的，一口气能吃好几个，其香味无法言表。

抬眼望天，雪意渐浓。在这寒冷的天气里，如何快速发好面成为了关键。

记忆中小时候，一过小年就开始忙碌着蒸馒头、包包子。那些日子，家中那口大蒸笼总是热气腾腾，一次要蒸好几笼。我们使用那粗糙的红瓷大盆和面，头天晚上和好面，用棉被盖上，可第二天面也不一定能发起来。

如今生活简化了许多，但蒸馒头包子的传统习惯仍然延续。为了让面的发酵过程更加迅速高效，我们尝试了多种方法。

一、和面

蒸馒头包子的关键在于面的和制。对于一斤面粉，我们通常加入两三克的酵母粉。为了加快发酵过程，可以加入少许白糖与酵母混合。

传统的发面方法虽已逐渐被酵母所取代，但其带来的方便与快速发酵的效果依然令人称道。在寒冷的天气里，我们建议使用温水和面，水温不超过40度。

缓缓将水倒入面粉中，边倒边搅，直至形成棉絮状。然后开始揉面，尽量做到盆光、面光、手光。虽然第一次揉面可能无法达到完美效果，但经过多次练习定能熟练。

为了让面更快发酵，我们可以将其放置在约32度的温水锅上，利用余温协助其发酵。

二、调馅

包子的美味与否，关键在于其馅料。五花肉馅因其肥瘦相间而备受推崇。我们将其剁成馅后，加入姜末、葱花以去腥增香。

为了使肉馅更加鲜嫩，我们可以泡制一些葱姜水。为了丰富口感和节约成本，我们可以加入如萝卜、黑菜、粉条、豆腐等其他食材。

在调馅过程中，应避免使用料酒去腥，以免影响口感。按照一定比例加入盐、鸡粉、胡椒粉、生抽和老抽等调料进行调味。然后分次加入葱姜水，使肉馅充分吸收水分。

三、包包子

当面团发酵好后，开始准备包包子。将面团反复空气后分割成大小均匀的面剂子。使用适当的技巧边拉边叠皮形成褶子使包子更加美观。

包好的包子需再次醒发一次后再上锅蒸制。

四、蒸制

对于包子而言，蒸制的火候与时间同样重要。包子可以凉水上锅或热水上锅蒸制。若二次醒发充分且明显蓬松变大则热水上锅蒸制；若需快速醒发则凉水上锅蒸制。

无论是哪种方式都需保持足够的蒸汽并使用旺火以使包子更加暄软。

五、出锅

当包子蒸熟后不可立即开盖需关火让包子稍作回气避免表皮塌陷。

时间一到揭开锅盖香气扑鼻而来每一个包子都白白胖胖暄软可口。其馅料更是紧抱成团软滑令人回味无穷。