粉蒸肉要蒸多久 粉蒸肉用高压锅蒸多久

回忆里，几乎没有任何一道佳肴能像母亲制作的粉蒸肉那样触动我的味蕾。无论是哪一刻，当我心中的馋虫开始蠢蠢欲动时，脑海中首先浮现的总是那碗热气腾腾、香气四溢、让人直流口水的粉蒸肉。那肉质糯软到极点，以至于筷子几乎无法夹起。

我曾多次用筷子夹起两片粉蒸肉，与米饭混合在一起，急不可耐地扒拉几口，那股香醇的味道瞬间点燃了我内心的幸福感，让我忘却了世间一切烦恼。这一片粉蒸肉，我必定要将其吃得一干二净。

老母的粉蒸肉制作始终遵循着传统的烹饪手法。她从不使用现成的粉蒸肉调料包，也不相信会去购买蒸肉粉之类的便捷食材。她坚信，粉蒸肉是最为朴实无华的家常菜，若需依赖现成调料，那才是真正的笨拙。自她开始制作粉蒸肉已有二三十年之久，而我的馋瘾也伴随着这漫长的岁月。

前些日子，母亲再次在家中制作粉蒸肉，这次是为小孙子准备。我立刻拿出手机，记录下这传统的老式做法，即使想要失败都难，其简单程度令人惊叹。

所需食材包括五花肉、红薯、大米以及生抽、老抽、姜、葱、胡椒粉和适量的糖。

制作步骤如下：

1. 五花肉切片后放入清水中浸泡20分钟，以去除血水并增添香味。之后控干水分，加入姜片、葱、生抽、胡椒粉和少许糖及老抽进行腌制，时间为30分钟。

2. 大米需提前浸泡一晚，随后用擀面杖轻压使其破碎。

3. 将腌制好的五花肉两面沾上碎米粒备用。

4. 选用一个金属碗，将红薯切成滚刀块铺于碗底，大约半碗的量。

5. 五花肉依次摆放薯之上，因红薯吸油，可与肉同享美味。

6. 将碗放入高压锅中蒸煮45分钟，或使用普通锅具蒸煮两小时即可完成。

古语有云：“咸鱼淡肉”，在制作粉蒸肉时基本无需额外加盐，生抽中的盐分已足够调味。过去的老法子是使用酱油腌制，如今多以生抽调味和老抽上色为主。

铁碗搭配红薯的烹饪经验可谓历史悠久。铁碗的均匀导热使得上下食材同时熟透；而红薯的吸油特性使其变得香甜软糯，咬一口便觉唇齿留香。