蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好 冷水和开水哪个蒸馒头好

关于蒸馒头的技巧与诀窍：冷水蒸还是开水蒸？遵循四步法，馒头又大又软，形状不变

亲爱的读者，欢迎您阅读我分享的经验。今天我要向大家介绍的是蒸馒头的技巧：究竟是使用冷水蒸还是开水蒸？只需遵循四个步骤，您也能蒸出又大又软、形状不变的馒头。

在乡间，每逢新年前夕，蒸馒头是一项重要的习俗。人们会一次蒸煮数百个馒头，用透气的竹篮存放，可以享用整整一个月。自家蒸的馒头，相较于市售的更加柔软，香气四溢，即使不搭配菜肴也能让人享用两三个。

蒸馒头的关键在于发面和蒸制两个步骤。许多人在这个过程中常常会遇到问题。比如面发不起来，馒头就会不软和。究竟是用冷水上锅还是热水上锅呢？选择错误，馒头的口感就会受到影响，无法达到膨松柔软的效果。

在这方面，外婆的经验最为丰富。我特意向她请教了蒸馒头的诀窍。她告诉我，只要牢记这四点，再也不用去购买馒头了。

【蒸馒头的四个步骤】

一、发酵

发酵是蒸馒头的核心步骤。许多人直接将酵母粉倒入面粉中发面，这常常导致面团发不起来。其实，酵母粉是干酵母，需要先激活其活性才能进行发酵。具体怎么做呢？

1. 在碗中加入适量酵母粉，加入一勺白糖，再倒入温水搅拌至酵母粉溶解，静置五分钟。

2. 若碗现气泡，就将此酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放在温暖的地方发酵半小时。当面团发酵至两倍大，内部出现许多蜂窝状结构时即可。

二、二次发酵

面团发酵完成后，撒上一些干面粉放在案板上揉光滑。待切开后看不到气泡时，馒头才会更加筋道。接着将面团切成小剂子并搓成馒头胚。

此时不能直接上锅蒸，还需要进行二次发酵。将馒头胚放入蒸屉中再次发酵20分钟。

三、蒸制

经过二次发酵的馒头胚体积会比之前更大一些，此时就可以上锅蒸了。不论是使用冷水还是开水开始蒸都是可以的。

1. 使用开水上锅蒸时，锅内的温度较高，馒头能迅速膨胀并变得又大又软。

2. 使用冷水上锅蒸时，开始时锅内的温度较低，馒头会继续发酵并产生更多气体。

无论选择哪种方式，只要掌握好时间（开水蒸约20分钟，冷水蒸至少25分钟），馒头就能完全熟透。

四、焖制

馒头蒸熟后不能立刻出锅。因为锅内的温度较高，若立即揭开锅盖热气会迅速散去导致馒头塌陷。因此关火后应先让馒头在锅里焖5分钟以定型再取出。

遵循这四个步骤操作下来您就能轻松地制作出洁白蓬松、柔软香甜的馒头了比市售的还要好吃呢！

【厨师长的小贴士】