辣椒油怎么做 简易辣椒油

辣椒油制作，非简单泼油，家传秘法，香辣诱人

辣椒油，调味佳品，无论凉皮、面条还是馒头，只需一勺香辣可口的辣椒油，便能令平淡无奇的食物焕发食欲，令人欲罢不能。在众多地方特色美食中，辣椒油已超越了单纯调味品的身份。尤其在陕西，有句谚语说：“关中八大怪，油泼辣子一道菜”，可见辣椒油在陕西美食中的重要性。

辣椒油看似制作简单，实则内含诸多技巧。用油、用料皆有讲究，因此每个人做出来的辣椒油味道都有所不同。一盘好吃的辣椒油，应当色泽红润，香味扑鼻，辣味突出，令人回味无穷。我甚至在自家泡制方便面时，也会加入一些辣椒油以增添风味。每当遇到美味的辣椒油，我总会向大厨请教其制作方法。今天我将分享一种我学到的满意做法，它适合家用，是拌凉皮、吃面条、配馒头的万能之选，香辣可口，实用至极。

所需食材：粗辣椒粉3勺、细辣椒粉2勺、白芝麻1勺、炒熟花生碎2勺；洋葱半颗、大蒜适量、小葱3根、香菜一束；香叶5片、八角3颗、草果5颗、桂皮1块；菜籽油和盐适量。

制作步骤概述：

一、混合粗细辣椒粉，加入白芝麻和花生碎，以菜籽熟油和盐调味后备用。

二、准备新鲜香料如洋葱、小葱、香菜和大蒜。

三、备齐干的香料如香叶、草果、桂皮和八角。

四、用菜籽油慢熬香料，提取香味。

五、待油温降至七八成热时，分两次浇入辣椒碗中，每次拌匀。

掌握几个关键点，初试亦能做出美味辣椒油。

【1】使用粗细适中的辣椒面混合，既能出香出辣，又能保证色泽红润。

【2】辣椒面中提前加入熟菜籽油拌匀，避免热油泼入后糊掉。

【3】选用菜籽油制作辣椒油，其香味更佳。

【4】泼油时不宜一次性高温倒入，应分两次进行。第一次高温激发香味，第二次低温释放辣度和色泽。