炒葱椒鸡是哪里的菜 椒麻鸡和麻椒鸡是一样的吗

川菜高手传授椒麻鸡秘诀，掌握三点核心，口感麻辣鲜香，一尝即知美味。

鸡肉，烹饪方式多种多样，无论是煎、炒、炖、炸，还是蒸和烤，都显得得心应手。其丰富的谷氨酸和氯化钠含量，使得在烹饪过程中无需过多调料，便能激发出浓郁的鲜味。

椒麻鸡这道菜却与众不同。其独特的麻、辣、鲜、香口感，背后是多种调料精心调配的结果。椒麻鸡不仅色香味俱佳，而且鸡肉鲜嫩，十分入味。无论是佐酒还是配饭，都是绝佳之选，深受食客喜爱，制作过程也相对简单。

尽管看似简单的一道菜，但有些人做出来的鸡肉却口感柴硬，腥味重，完全无法体现出其应有的鲜美。

造成这种情况的原因主要有两点：一是鸡肉的处理不当，二是调料的调配不精。今天就让我来与大家分享一下这道菜的烹饪技巧，喜欢吃的朋友们可要仔细学习了。

在我家小区附近有家小餐馆，老板是四川人。他家的椒麻鸡做得特别地道，每天都有不少食客光顾。尤其是那鸡皮，爽脆，毫无腥味，只有纯粹的鸡肉鲜香。吃一口下去，满口生香，回味无穷。

【椒麻鸡制作指南】

主料：选用优质的琵琶腿。

调料：小葱、姜片、蒜末、青红小米椒、辣椒粉、芝麻、花椒、料酒、生抽、蚝油及各种香料。

【制作步骤】

1. 选购新鲜的鸡琵琶腿，处理好后放入清水中浸泡一小时，期间多次换水洗去血水。

2. 准备好葱姜蒜等辅料及各种香料。

3. 将鸡腿肉冷水下锅，加入香料和料酒煮制。煮熟后用筷子轻松扎穿即捞出，再放入冷水中浸泡十分钟。

【小技巧】鸡肉焯水时，除了葱姜和料酒，加入特定的香料能更有效地去腥增香。煮熟的鸡肉用冷水浸泡能使鸡皮收缩，吃起来更加脆爽。

4. 滤出煮鸡肉的汤汁备用。

5. 热锅炒香小米椒及其他调料后盛出切碎，与葱花、姜末、蒜末等混合，再加入辣椒粉和白芝麻。

6. 热油浇入调料碗中炸香，再加入生抽、蚝油及其他调味料，最后倒入备用的鸡汤搅拌均匀。

7. 将煮好的鸡腿肉捞出沥干水分后装盘，淋上调料汁并淋上一些香油增色提香，这样椒麻鸡就完成了。

——【小贴士】——

在日常烹饪鸡腿和鸡胸肉时，我们通常只加葱、姜、料酒来去腥。但想要椒麻鸡味道更佳，一定要加入特定的香料。这样不仅将鸡肉卤制得更加入味，还能让整体口感更加鲜美。

煮好的鸡腿过冷水可以使肉质更加鲜嫩紧实，鸡皮也更加爽脆。