炖牛肉三放放 家庭炖牛肉最简单做法

导语：掌握炖牛肉的“三要诀”与“三避免”，让牛肉软烂香浓，告别嚼不动的腥味重。

随着天气逐渐转凉，家中炖肉成为了一道亮丽的风景线。炖五花肉、炖猪蹄、炖排骨、炖羊肉、炖牛肉等各式肉类菜肴都是绝佳的选择，大家不妨时常变换口味，为秋冬季增添一抹。说到炖肉，我特别擅长炖制牛肉，每次都能炖出一锅香浓软烂的牛肉，老少皆宜。牛肉的口感鲜美，且毫无腥味，让人回味无穷。那么，您的炖牛肉做得如何呢？

其实，做好炖牛肉并不难，关键在于掌握正确的做法。如果您总是觉得做出来的牛肉不尽如人意，那很可能是因为方法不对。

曾有一次，我在亲戚家品尝了她做的炖牛肉，口感让人不敢多食，咬一口需要嚼上半天。经过我分析，问题出在三个方面：一是炖煮时间不够，二是焯水和炖煮时用错了水，三是选错了牛肉的部位。在告诉她详细做法后，她按照我的建议再次尝试，终于做出了香浓软烂的炖牛肉。

在这里，我要与大家分享炖牛肉的“三要诀”与“三避免”。记住这些小窍门，您也能炖出美味的牛肉！

三要诀：

第一要诀——冷水浸泡牛肉

牛肉中的血水较多，若仅用水简单冲洗后即进行焯水，血水会封在牛肉内部，导致炖煮时血水再次释放，使牛肉带有腥味。先将牛肉放入冷水中浸泡，有助于让牛肉中的血水析出，同时使牛肉更容易炖至软烂。

第二要诀——加入山楂

由于牛肉的纤维较粗，比猪肉更难煮熟。在炖煮时，加入山楂可以嫩化肉的纤维，使牛肉更加软烂。山楂的酸甜味道还能让牛肉更加美味。

第三要诀——使用高压锅炖煮

若想让牛肉更快地炖至软烂，使用高压锅是最佳选择。高压锅能迅速将牛肉炖至软烂，节省时间和煤气。

三避免：

一避免——避免用冷水进行炖煮

已浸泡并焯水清洗过的牛肉，在炖煮时应加开水而非冷水。若加入冷水，会使牛肉迅速，影响口感。应加糖色或老抽炒上色后，再加开水炖煮。

二避免——避免中途加水

在炖煮过程中，切勿中途加水，尤其是加入冷水。这会导致牛肉发紧，影响口感。如果担心水量过多，可以炖完后将多余的汤盛出，用来煮面等。

三避免——避免过早放盐

在炖牛肉时，不宜过早放盐。若过早放盐，会影响牛肉的口感，使其变得柴硬。应在牛肉已炖至软烂后再加盐，并继续小火炖煮十分钟，让牛肉充分入味。