山葡萄酒的酿制方法 葡萄酒二次发酵要放气吗

葡萄酒在我们的日常生活中虽常见，但其发酵过程却常被人们忽略。现在，就让我为大家揭秘葡萄酒的制作步骤，为喜欢葡萄酒的朋友们提供一份属于自己的原生态酿造指南，这样的葡萄酒绝对是您日常用餐的绝佳佐餐酒。

一旦你掌握了酿造葡萄酒的技巧，你还可以利用这种方法，用各种水果酿制出不同口味的果酒。对于那些钟爱非原味葡萄酒的朋友们，你们也可以尝试酿制一款甜型葡萄酒。

本酿造法无需高级设备，仅需两个玻璃罐——一个8升的和一个4升的，或者选择合适的玻璃容器按2:1的比例准备即可。我们还需要一个排气装置，若没有专门的排气闸，可以使用气球代替（后文将详述其用法）。

重点提示：酿造葡萄酒的容器必须为玻璃制品。

葡萄种类繁多，但酿造葡萄酒时，我们只需选用日常生活中常见的葡萄即可。若您对葡萄品种情有独钟，亦可选择心仪的葡萄进行酿制。请确保选用的葡萄新鲜，最好直接从葡萄园采摘，若无法实现，也可在早市购买新鲜葡萄。

温馨提示：选用的葡萄不应是冷藏过的。

去除葡萄的茎叶后，彻底清洗干净并晾干（确保完全干燥，以避免水中其他菌类的影响）。有些酿酒者喜欢去除葡萄皮，这样可制作出温和型的葡萄酒，但需加入酵母进行发酵。值得注意的是，这样的做法可能会削弱葡萄酒的功效。

因为葡萄皮中的单宁是葡萄酒口味的基础，它具有养颜和优化睡眠的功效。葡萄皮中的抗氧化剂有助于葡萄酒酵母菌群的良性发酵，防止氧化变质。我们今天要教大家的是如何酿制纯葡萄酿造的葡萄酒，不添加任何人工酵母。

请勿使用榨汁机或破壁机。家中若有捣碎工具，可像图中所示用手捏碎葡萄，将葡萄填满整个玻璃罐。若葡萄汁未与罐口平行，可根据葡萄汁到达瓶口的距离添加矿泉水和瓶口持平。

若您不喜原味葡萄酒，可依个人口味添加蜂蜜。对于8升的葡萄汁，最多可加入约2个纸杯的蜂蜜。过多的蜂蜜可能会影响葡萄酒的口感。

若您希望消灭原生酵母菌和其他细菌，可加入人工酵母。其释放的二氧化硫能有效杀死这些菌类。若您想酿制纯原生态的葡萄酒，请勿添加红酒酵母并跳过这一步。这样，我们便可同时制作出加入酵母和原生态口味的两种葡萄酒。

将装满葡萄汁的容器盖上盖子或封上3层保鲜膜并用皮筋固定，确保无空气进入。然后置于40至70度的环境中静置12小时。

12小时后及接下来的三天内，需定时搅拌葡萄汁。在此期间，葡萄汁会冒泡，表明葡萄酒正在发酵。

请注意：不要将容器放在阴暗的环境中，这样酵母无法生长；同时避免过热的地方，以免直接杀死酵母。

4天后，我们可以利用虹吸原理将葡萄酒通过小管转移到准备好的酒瓶中，以避免沉淀物混入酒中。

此时需使用气闸封住瓶口，使发酵产生的气体通过气闸，避免葡萄酒与空气接触。若无气闸，我们可在气球上扎5个以代替其功能。

将过滤后的葡萄酒放置1个月即可饮用。若能耐心陈化9个月，味道更佳。若加入蜂蜜陈化至少需6个月。

最后一步是将陈化好的葡萄酒瓶封上橡皮塞。至此，一瓶原生态的葡萄酒便酿制完成了。

值得一提的是，葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色紧密相连。您选择的葡萄颜色将决定最终葡萄酒的颜色。