花雕鸡是什么地方的菜 绍兴花雕鸡的正宗做法

小伙伴们，请做好准备，即将迎来的不只是味蕾的盛宴，更是一场视觉与嗅觉的双重享受。

美食达人煮艺因个人对美食的浓厚兴趣，对各类佳肴的制作方法情有独钟。一次偶然的机会，煮艺品尝到了好友奶奶的独门绝技——花雕鸡，从此便被这道粤菜中的经典深深吸引。历经千辛万苦，煮艺终于通过各种手段学得了这道菜的制作秘籍，其过程竟出人意料地简单易行。

这道美食不仅外观诱人，其味道更是绝妙。当它被端上餐桌时，揭开盖子，那股花雕酒的香气四溢而出，弥漫整个饭厅，令人垂涎欲滴。

当美食进入，首先感受到的是鸡肉与花雕酒香完美融合的独特滋味。鸡肉鲜嫩，口感弹牙，可口，令人回味无穷。

这道看似简单的菜品，实则对食材的选择要求极高。关键步骤在于：鸡的选材需为180日龄左右、体重约两斤半的雌鸡。过轻则肉质无弹性，过大则肉质易柴。

具作步骤如下：

1. 鸡需彻底清洗干净，头、颈去除后剁成12块，但不宜过小。

2. 进行沸水氽汤处理，以去除血水。

3. 捞出后沥干水分。

4. 制作的关键在于热锅放猪油这一步，需反复强调三遍。切勿使用其他油类，否则将大大影响菜品的味道。将蒜、姜片、洋葱粒炒至微焦，充分释放香味。

5. 调料方面，需加入生抽、老抽、盐、糖并搅拌均匀。

6. 将肉放入锅中，确保每块肉都均匀裹上调料。

7. 随后放入砂锅，铺好肉块。

8. 倒入一小碗10年陈酿的花雕酒，以绍兴的陈年佳酿为佳。

9. 加入几片香菇提升口感。

在此特别提醒：此菜的关键在于用小火慢焖，不可听到咕嘟咕嘟的冒泡声。这样可使花雕酒慢慢渗入肉中，使味道更加香浓。整个过程需持续25分钟。

最后关火后，再盖着砂锅盖焖5分钟即可上桌。

再次强调制作要点：

1. 食材的选择至关重要。

2. 制作过程中必须使用猪油。