青椒炒鱿鱼 鱿鱼炒青椒的做法

在寒冷的冬季，铁板鱿鱼的诱人美味是否令人难以忘怀？若家中没有铁板，又该如何制作出美味的鱿鱼佳肴呢？今天，让我们来探索一道别具一格的孜然鱿鱼，炒出烧烤风味，酥脆可口，搭配孜然和辣椒的独特风味。

此道菜所需的食材并不繁复。只需备好一个鱿鱼筒，再加上生姜、大蒜、花椒和辣椒等基础调料。对于鱿鱼的处理，重点在于去腥。接下来，让我们详细了解其制作步骤。

步骤一：准备鱿鱼

将鱿鱼筒用刀轻轻划开，去除内部腥味较重的黏液和表面的。接着用清水反复抓洗，确保洗净后备用。

步骤二：准备去腥辅料

将生姜拍扁并切成碎粒，大蒜拍扁，大葱切成马蹄片，与姜蒜放在一起。再加入一小撮花椒和一小把干辣椒，将这些小料全部倒入鱿鱼内，抓匀后倒入半瓶啤酒浸泡10分钟，以去除鱿鱼的腥味。

步骤三：准备烹饪辅料

将小米椒去蒂切圈，洋葱切成丝，青椒切成辣椒圈，大蒜拍扁切碎末。将所有材料放在同一碗中，再加入1克花椒和2克干辣椒备用。

步骤四：处理并烹饪鱿鱼

10分钟后取出鱿鱼，去除内部的辅料。将鱿鱼切成约1厘米宽的条状，用清水冲洗后挤干水分。在腌制盆中加入食盐、鸡粉、胡椒粉，用手抓匀为鱿鱼打底味。再加入适量的玉米淀粉抓匀，为鱿鱼上浆。

接着在油锅中烧至五成热时起锅，用筷子逐个放入鱿鱼丝。注意一次不要炸太多以免粘连。中小火炸约2分钟至鱿鱼丝呈金且熟透后捞出控油。

随后再次将油温升高至六成热时倒入鱿鱼丝复炸20秒，使口感更加酥脆。然后捞出继续控油。

步骤五：炒制调味

在锅中留少许底油，放入小米椒、洋葱等小料中小火煸炒至香辣味四溢。再倒入鱿鱼丝快速翻炒几下后开始调味。加入食盐、鸡粉、辣椒面和孜然粉快速翻炒均匀。

最后出锅前淋上辣椒红油，翻匀后即可出锅装盘享用这道酥脆可口的孜然鱿鱼。

小贴士：

1.鱿鱼的腥味较重，使用啤酒和姜蒜一起浸泡可有效去除腥味并增香。

2.为达到外酥里嫩的口感，鱿鱼最好复炸一遍。