买的腰果为什么没有壳 腰果外壳能吃吗

腰果，又称为鸡腰果、介寿果，因形态似肾而得名，隐藏着丰富的生态与营养秘密。其原产地在巴西东北部沿海地区，后经葡萄牙人传播至印度和非洲，现今主要产地为玻利维亚与巴西的亚马逊河谷地带。

尝过腰果的美味后，你是否曾探索过它背后的植物奥秘？腰果运用了巧妙的“障眼法”，利用假果梨吸引动物，实则将自己的种子——腰果仁隐藏于其下，借此来减少种子被侵害的可能性。

通常我们熟悉的坚果如松子、花生等，都具有坚硬的外壳作为保护。然而你是否注意到，在购买腰果时，为何它没有如其他坚果般坚硬的外壳呢？事实上，腰果同样拥有坚硬的外衣，但其特别之处在于其果仁的提取过程颇具挑战性。腰果拥有两层坚硬的壳层，而它们之间却存在着具有强烈腐蚀性和毒性的物质——卡多酚和阿纳卡酸。这两种物质能够腐蚀皮肤并导致严重烧伤，因此生产商在出售前会特意去除腰果的外壳。尽管如此，去壳后的腰果仍保持着食用安全性。

腰果以其香脆口感而闻名，它不仅可以作为能量棒、黄油和沙拉的原料，还可以替代牛奶、奶酪和奶油布丁中的动物性成分。这得益于腰果丰富的营养成分。

腰果的脂肪酸含量丰富，占据总重量的50%以上。其中不饱和脂肪酸占主导地位，尤其是单不饱和脂肪酸的比例高达73%。这种脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平，同时提高高密度脂蛋白水平，对心脑血管健康有益。其高油脂含量还能润肠通便、滋润肌肤。腰果中的蛋白质含量亦不可小觑，达到24%，远高于一般的谷物食品。它的氨基酸组成能够与谷物食品的氨基酸互补。更重要的是，腰果所含的特定维生素和无机盐对于软化血管有良好效果，有助于保护血管、预防心血管疾病。经常食用腰果能增强免疫力、延缓衰老。