酱猪蹄的家常做法 酱猪蹄子的做法

今日，让我们一同探索一道传统佳肴“酱香四溢的猪蹄”的烹饪之旅。猪蹄，人们常称之为猪脚或猪手，其前后蹄的肉质与骨量各具特色。前蹄肉多骨少，后蹄则相反。在烹饪过程中，猪蹄所含的胶原蛋白质能转化为明胶，有助于肌肤紧致和身体水分维持。以下即是对这美味的酱香猪蹄进行详细的烹饪指导，喜欢美食的朋友们请留意学习。

【美味酱猪蹄的烹饪法】

1. 我们要准备三根猪蹄。用刀刮去其上残留的毛发，并彻底清洗干净。接着将猪蹄从中间劈开，切割成大小均匀的块状备用。

生姜切片，大葱切段并形象地称之为“马蹄片”，然后放入同一容器中。添加两颗八角、数粒干辣椒、几许花椒、一节桂皮、一块良姜以及数片香叶以备后用。

2. 接下来，我们将对猪蹄进行焯水处理。将猪蹄冷水下锅，倒入适量料酒以去腥。待水烧开后，撇去浮沫，焯水约三分钟。随后将猪蹄捞出，用清水冲洗干净并沥干水分。

3. 开始熬制糖色。锅中加入少许底油后放入一小把冰糖，用勺子将冰糖敲碎并保持小火搅拌至其完全融化。当糖汁变得并呈红棕色时，将猪蹄倒入锅中快速翻炒，使糖色均匀地裹在猪蹄表面。

4. 将预先准备好的葱姜等香料倒入锅中翻炒数下。加入一勺辣妹子酱继续煸炒，直至酱料炒匀并散发出香气。随后从锅边淋入适量清水覆盖过猪蹄表面。加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽、排骨酱等调味品。汤汁煮沸后转小火焖煮一小时。

5. 焖煮一小时后，将香料挑出。再加入少许鸡粉调味后转大火收汁。当汤汁快收干时，淋入一点明油以增加色泽。红润鲜美的酱香猪蹄便可出锅，最后撒上葱花即可增添一抹绿意。

技术要点：

1. 确保彻底去除猪蹄上残留的毛发，以维护菜品的口感和外观。

2. 焯水时使用冷水更容易煮水并减少腥味。