拔丝芋头怎么做 正宗拔丝香芋的做法窍门

特色香芋佳肴，堪称拔丝之上的精妙之作。何以称之为升级版？当您体验过其制作流程后便知。拔丝工艺之后，将其置于一盘白芝麻之中，用筷子细心分离每一根香芋，再令其裹满白芝麻。待其完全凉透，品味之时，酥脆麻香，回味无穷。此菜品尤以女士与儿童为最佳享用人群。虽全然以糖为媒，但品尝之余仍需节制。或许有人会问，若不擅长拔丝之技，此菜便无法制作了吗？答案显然是否定的。关键在于最终能将香芋滚上白芝麻的步骤，而非一定要拔丝。熬糖之时，把握拔丝的瞬间，稍早或稍晚皆可，只要不越过翻砂的界限，不过度熬煮即可。翻砂虽可食用，其口感别具一格；若糖色过深，不仅外观不佳，更会带来苦味。那么，让我们开始制作这道令人垂涎的特色香芋吧！

特色香芋的制作原料如下：

• 芋头：300克
• 鸡蛋：一个
• 玉米淀粉：一把
• 面粉：半把

所需调料：

• 白糖：100克
• 白芝麻：适量

制作步骤：

1. 将芋头去皮，切成长条，放入碗中备用。在一个碗中打入鸡蛋，并用筷子搅拌均匀。
2. 将汤锅加水烧开，放入芋头条稍微煮一下，然后用凉水冲洗并控干水分。
3. 准备一个碗，将搅拌好的鸡蛋、淀粉、面粉混合成糊状。
4. 将芋头条放入碗中抓拌均匀。
5. 加热炒锅中的油至五成热，放入抓拌好的芋头炸至金，然后捞出控油。
6. 在炒锅中留底油，加入白糖熬制，从干到稀，再到起沫，最后到糖稀状态。倒入炸好的芋头翻炒均匀，然后盛入放有白芝麻的盘子中。
7. 用筷子将芋头分开，撒上白芝麻，使每个芋头均匀裹满即可。

大厨小贴士：

• 芋头、土瓜、土豆、紫薯等均可制作此道菜肴。
• 芋头条的尺寸以4—5厘米为宜，过长易断，过短则影响美观。
• 煮芋头时，适度缩短炸制时间。煮太久会使芋头过于软烂，不利于操作。
• 炸制时油温不宜太高，五成油温下锅后保持中低火炸制，以防外皮过早上色而内部未熟透。
• 熬糖时火候要小，并密切观察糖在锅中的变化。底油不宜过多，以免影响芋头的挂浆。
• 盛入盘中的芋头请勿用手触摸，以免烫伤。使用筷子待其凉透后再食用，味道更佳。