韭菜盒子怎么和面又软又好吃 韭菜盒子烫面好还是正常和面
本期主题聚焦:韭菜盒子和面之谜,热水、冷水皆非上策,揭示正确和面法
在北方人的美食宝库中,韭菜盒子是一样色香味俱佳的传统面食。金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩的韭菜馅,每一口都充满了独特的韭香。这种香味源于韭菜所含的硫化物,这些硫化物不仅让韭菜味道独特,还具有杀菌消炎的作用,有助于提升免疫力。更值得一提的是,韭菜是春季的时令蔬菜,春季食用尤为适宜。
在期间,许多人选择在家中动手制作美食。其中,韭菜盒子的制作就受到了许多人的青睐。在制作过程中,关于和面的环节,很多人存在疑惑:是用冷水和面还是热水和面?其实,无论是冷水还是热水,都不完全正确。接下来,我们将为您揭示正确的和面方法。
【韭菜盒子制作指南】
所需材料:面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙等。
制作步骤:
1. 准备好所需材料,将韭菜洗净,取适量面粉放入盆中。面粉选择普通中筋面粉即可。
2. 接下来,采用半烫面的方法进行和面。先往面粉中淋入热水(水温约65℃至100℃),用筷子搅拌至一半面粉呈絮状。再淋入冷水,同样用筷子搅拌,将另一半面粉也搅成絮状。将两种水面絮混合在一起,揉成光滑的面团。
(解释:采用半烫面的方式,结合了热水和冷水的优点,做出的韭菜盒子外皮既柔软又不粘牙,即使放凉了,面皮也能保持柔软。)
3. 盖上一层保鲜膜,醒面15分钟。
4. 醒面的开始准备馅料。将鸡蛋打散、韭菜切段、虾皮洗净。同时备好油,若是色拉油可直接使用,若是其他油需炼制一下。
5. 油晾凉后,炒制鸡蛋、混合馅料。先放油拌馅再放盐,这样能防止韭菜出水。
6. 将醒好的面团搓成条状,切成剂子。擀成圆形的面皮儿后,加入适量馅料,收口包好。
7. 热锅加油,将韭菜盒子下锅煎至两面金黄,即可出锅。
小贴士:
(一):半烫面的和面方法能做出最好吃的韭菜盒子。利用热水降低面筋硬度,冷水保持韧性。通过合理搭配,使成品既软又有嚼劲。
(二):烫面面团多用于煎、烙等烹饪方式,如锅贴、馅饼等。
(三):拌制馅料时的小技巧是先加油再放盐,这样能减少韭菜出水的可能性。