蒸鱼几分钟 清蒸鲫鱼的做法

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鲫鱼，遍布大江南北的淡水鱼，其生存能力和适应性极强。作为餐桌上的常客，鲫鱼以其鲜美可口、肉质细腻的特质赢得了老少皆宜的喜爱，并因其高营养价值和用价值而成为人喜爱的鱼类食材之一。

人都钟爱的鱼类：鲫鱼

哦，有趣的是，我们常用来观赏的金鱼竟也是由鲫鱼演变而来，让人每看到金鱼就产生一种“该不该吃”的错觉。

尽管鲫鱼是常见食材，但在挑选时仍有一些小技巧。对于那些不擅长烹饪的小白，避免“买错食材”的尴尬至关重要。挑选鲫鱼（及大多数鱼类）可从以下两方面入手：

- 适时食用

每年2月至4月以及8月至12月，是鲫鱼最为肥美的时候。个人建议立冬后（从昨天开始）是品尝鲫鱼的绝佳时机，此时鱼肉肥美多籽，营养丰富。无论是烧、炖、蒸、焖，都能品尝到鲜美滋味。

选择时令的鲫鱼炖汤，可呈现奶白色。

- 大小与重量

厨师界有个不外传的小秘密：大小适中的鱼最为美味。长到八分大小的鲫鱼，其肉质饱满有弹性，味道鲜嫩又饱满。选择半斤到一斤左右的鲫鱼最为理想。

一斤左右的鲫鱼大约就是这个大小。

清蒸烹饪方式因其能最大程度地展现食物的原味而受到推崇。那么，清蒸鱼有哪些注意事项呢？下面为大家总结一下，希望能有所帮助。

- 不同鱼类去腥方式各异

淡水鱼和海水鱼的腥味处理方式有所不同。淡水鱼的腥味较重，需要葱姜和料酒来辅助去腥；而新鲜的海鱼腥味相对较轻，只需适量食盐和料酒即可。

在去腥过程中，特别提醒在鱼身肉厚处斜划几刀至骨处，这样更利于去腥提鲜。

清蒸鲫鱼时，一般采用小葱和生姜来去腥。

- 清蒸需旺火

对于普通蒸锅而言，以一斤左右的鲫鱼为例，淡水鱼蒸制7-10分钟即可成熟；而海水鱼蒸制5-7分钟即可。对于大鱼（超过一斤半），建议不要采用清蒸方式，否则肉质易老。若非要清蒸大鱼，可观察鱼眼和鱼脊背来判断熟度：当鱼眼全白并凸起，鱼脊背的肉也卷起时，表示鱼肉已完全成熟。

条件允许的家庭可使用电蒸箱。蒸制时间与普通蒸锅相似。在盘底垫两根筷子可确保鱼肉受热均匀。简单的方法是直接在鱼身下放一层小葱。

清蒸鲫鱼最能体现其鲜美滋味。

今日向大家推荐的是秋季必吃的清蒸鲫鱼佳肴，无论是配饭还是下酒都让人回味无穷。通过蒸制的方法将鱼肉的鲜味发挥到极致。现在正是品尝鱼肉的最佳时节。一次蒸1-2条即可，配料仅需生姜和小葱。调味方面我推荐海鲜汁，其使用方法与蒸鱼豉油类似但更入味。特别强调一下，无论使用豉油还是海鲜汁都应在蒸好后添加。

所需食材：鲫鱼1条（约500克）、小葱4根、姜20克。

所需调味：海鲜汁30克。

(海鲜汁与蒸鱼豉油虽有所不同但都能提鲜)