桂皮香料是什么 桂皮调料中起什么作用

桂皮作为一种重要的香料，拥有着源远流长的历史和独特的魅力。在我们烹饪时常用的卤水配方中，桂皮以其不可或缺的角色占据了显赫地位。虽然桂皮在我们的美食文化中广泛应用，但它却并非仅此一种，多种不同种类和特点的桂皮都拥有各自的魅力和重要性。如何根据桂皮的特性挑选适合的搭档，将直接影响整道菜品的味道和口感。下面我们就来进一步了解一下吧。

有一种肉桂般的桂皮，它的外观相对厚实，含油量较高，散发出浓郁的甜香。这种桂皮具有出色的渗透力，能够深入食材内部，增强其香气。为了进一步凸显其独特的味道，常常会搭配丁香、砂仁、香砂、胡椒等香料一同使用，这类香料渗透力强，能更好地引导桂皮香气渗透进内脏类食材中，使其去异味效果更佳。

再来看另一种桂皮，它的表层呈现出黄白色斑，形状不规则且相对较薄。这种桂皮虽然香气和含油量稍逊于前一种，但它的口感却别具一格，带有明显的辛感。为了提升食材表层的香气，常会与香叶、、香茅草等上扬香料相搭配。与甘松、甘草、木香等香料搭配使用，还能带出食材的回甘口感。这种桂皮在禽类卤水中的应用尤为常见，但使用时需注意适量，通常作为佐料点缀即可。

最后一种桂皮则呈现出灰白色的表层，薄而脆的外形。它的香气虽然淡雅，但回味却别有一番风味。这种桂皮并不适合作为主要香料使用，但它的作用在于勾勒后香，可以搭配莳萝籽、香菜籽、良姜等清新香料一同使用，以增强回口香气的层次感。在用量上，它也通常被定位为佐料。