瘦肉怎么做好吃 炒瘦肉可以搭配哪些菜

每当品味饭店的炒猪肉时，其的口感、浓郁的香气以及非柴的口感总是让人回味无穷。自家炒制的猪肉却往往难以达到这种水平，要么过于干燥，要么缺乏香气。

经过多年的期盼与等待，今年下半年猪肉价格终于有所回落，这无疑给了一众食客们一个解馋的好机会。

今天，让我们来探讨一下小炒肉的制作方法，看看如何炒制出既香又嫩、美味可口的猪肉。

小炒肉技艺是家常菜肴中的佼佼者，令人百吃不厌，总是带给我们满足的口感体验。

制作小炒肉的食材选择简单实用，关键在于掌握两个主要要点。这道菜肴不仅在湖南地区备受青睐，更是全国闻名的美味佳肴。

第一个要点：选用线椒或螺丝椒作为配料，今日我们选择了线椒，它的辣味能够更好地衬托出菜肴的美味。

我们精选了两块肉：一块以七分瘦肉、三分肥肉比例适中的五花肉，保证了菜肴的口感且香醇；再配以一块切薄的里脊肉，片状稍大以增添食用时的舒适感。

食材已备齐。

第二个要点：如何给肉腌制入味？这是烹饪过程中的一大关键。

在家中烹饪时，我们常常直接将肉洗净切好后下锅炒制。这样的做法导致猪肉难以入味，水分快速流失，炒出的口感硬柴且不美味。为了解决这一问题，我们将切好的肉放入小盆中，加入鸡蛋液、鸡粉、胡椒粉、食盐和料酒进行，为肉片增添基础味道。

接着，我们加入水淀粉进行搅拌，以增加其的口感。持续直至入味，这样便成功迈出了第一步。

第三个要点：在制作小炒肉时，辣椒不是直接下锅炒制，而是需要提前进行干煸处理。

将辣椒放入锅中翻炒一分钟，炒出其中的水分后盛出备用。随后开始炒制肉类。

现在来到了第二个难点的解决步骤：如何防止带有淀粉的肉在炒制时粘锅？

关键在于充分滑锅。我们先用宽油将锅烧热，确保边边角角都用油滑透。然后将热油倒出，加入凉油。这样操作后，普通的铁锅也能像不粘锅一样顺滑使用。

先将干煸好的辣椒倒入锅中，进行滑锅操作。接着，充分煸炒五花肉片，使其释放出肥油。当五花肉开始打卷时，将其拨至一边。随后加入已腌制入味的里脊肉和葱姜蒜末继续翻炒。

当闻到浓郁的葱香味时，加入一勺老干妈豆豉以增加酱香味。再淋入少许老抽进行调色，用中火将酱香味充分激发出来。接着加入蚝油、味精、白糖、鸡粉和少量食盐继续翻炒至入味。

此时加入青红线椒，加大火力炒出香辣味。整道菜肴以干炒为主，做法贴近家常。

最终成菜后的肉质将呈现嫩滑、干香有嚼劲、香辣适口的特点。

若直接下锅炒猪瘦肉，会导致其水分迅速流失，炒出的口感会硬且不易入味。在炒制前先进行充分的腌制调味，这样炒出来的肉会更加美味。