杂酱面的酱做法与配料 正宗炸酱面的调料配方

珍馐美味，炸酱面引领，秘制配方及详实步骤一览无余，美味无法言表。

炸酱面，成为常生活中的一份特殊回忆。无论在何处，一旦提到深圳布吉的冬日早晨，那热气腾腾、香辣浓郁的炸酱面总会让我心潮澎湃。

我在多地尝试过各种炸酱面，但始终觉得最好的一次是在深圳龙岗布吉的一家小店。店面虽小，却藏有绝世美味，早餐高峰时还需排队等候。

炸酱面的灵魂，关键在于炸酱。好的炸酱，能令面条增色添香；反之，炸酱不佳则令人难以再尝。自制炸酱，其味更佳，远胜于餐馆之味。

今日我要与大家分享一道自家秘制炸酱的制作方法。食材包括五花肉500克、香菇干200克等，配料则有甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、生姜、大蒜等。

第一步：选用肥瘦相间的五花肉500克为佳，将肉清洗干净后切为片状，再将肥瘦部分分开。分别用刀剁成肉末备用。

第二步：提前泡发200克香菇干，清洗干净后切片、切丁并剁成碎末。生姜与大蒜切末备用。

第三步：锅中烧油，待油热后放入肥肉煸炒出油。将瘦肉一同翻炒至变色。然后加入甜面酱、豆瓣酱（或黄豆酱）翻拌均匀。调入料酒、生抽，适量老抽调色后继续翻炒均匀。

第四步：加入蒜末和姜末，小火慢熬30分钟以激发炸酱香气。之后放入香菇碎并翻炒均匀，加入适量开水并盖过食材表面。小火再焖煮20分钟至香菇香气四溢。

期间要适时以防止糊锅。待汤汁后加入适量食盐调味即可出锅。

此炸酱是面食和米粉的绝佳搭档，其浓郁的香气令人难以忘怀。餐馆中难以寻觅此等美味。制作完成后可放入冰箱冷冻保存，想吃时取出仍能保持数日新鲜。