清蒸石斑鱼是哪个地方的菜 石斑鱼还叫什么鱼

今日在海鲜市场的寻觅中，我邂逅了一条鲜活的石斑鱼，其价格亲民，仅需15元每斤，且都是刚打捞上来的。我仔细挑选了许久，老板也耐心地为我挑选。石斑鱼以其凶猛的生性和锐利的牙齿著称，然而在家中清蒸后却能展现出其无与伦比的美味。

石斑鱼在许多地方因其稀有性而价格高昂，每斤售价可达五六十元。然而在我们这里，石斑鱼资源丰富，因此价格相对实惠。尽管如此，它仍保持着丰富的营养价值和美味的口感。

石斑鱼肉质洁白，蛋白质丰富而脂肪含量低，因此有着“海鸡肉”的美誉。它不仅是港澳地区喜爱的食物，更是被推为四大名鱼之一。其中，青石斑鱼是最常见的品种，其外皮坚韧、牙齿锐利，但肉质却异常洁白鲜嫩。

石斑鱼本身的味道已经足够鲜美，因此通常不会进行复杂的深加工。清蒸是保留其原始鲜味的最佳方式。制作清蒸石斑鱼的步骤虽然简单，但也有其独特之处。特别是用热油爆香葱丝的步骤，这会让清蒸石斑鱼既有鲜味又带有一丝葱香，吃起来既不寡淡也不过于浓郁。

【食材准备】准备一条鲜活的石斑鱼、葱、姜、胡萝卜、红辣椒、蒸鱼豉油和玉米油。

【操作步骤】第一步：清理石斑鱼时需小心其锐利的牙齿，并耐心刮去厚实的鱼鳞。清洗鱼内脏时要避免苦胆。第二步：将葱、姜、辣椒和胡萝卜切丝备用，并在鱼身上划几道口子以便入味。由于鱼足够新鲜，无需额外添加料酒。第三步：将鱼放入蒸锅蒸15分钟，让葱姜的味道渗入鱼肉。随后取出葱姜丝，倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟。第四步：再次蒸好后，摆放新鲜的葱丝、胡萝卜丝和红辣椒丝。用热油淋上葱丝以激发香味。第五步：用高温热油快速淋在葱丝上，爆出葱香，一道色香味俱佳的清蒸石斑鱼便大功告成。

【小贴士】

1. 处理石斑鱼时一定要去除其坚硬的鱼鳞，并小心不要苦胆，以免影响口感。

2. 新鲜活石斑鱼无需用料酒腌制，以保持其原汁原味。

3. 蒸鱼时不宜添加酱油或盐，以免使肉质变老。待鱼肉蒸熟后，倒掉盘中的水再添加蒸鱼豉油，这样能保持鱼肉的鲜美。