卤牛肉的做法及配料 卤牛肉怎么卤

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众多烹饪爱好者们对卤制牛肉的技艺心生向往。今日，鹏厨特意选购了五斤上等牛腱肉，以供大家学习。牛腱肉以其独特的口感和嚼劲，深受人们喜爱。它肉质筋道，不会发柴，因此成为卤制牛肉的首选。牛肋肉也是不错的选择。

鹏厨将为大家分享一个简单实用的卤牛肉方法，此法一看即会，无需繁复的香料搭配。在家中轻松制作，既健康又卫生，让您吃得放心。感兴趣的朋友们，不妨一试。

卤牛肉所需材料：

主料：牛腱肉五斤；辅料：干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶以及大葱姜等。详细的配料比例，您可以在我们的卤牛肉视频教学中找到。厨师秀小店也上架了酱卤牛料包，若您不想自行配制，可前来选购。

卤牛料、酱牛料、卤料五香牛肉大料等家用卤牛肉调料包，现价仅需币十五元，立即购买。

牛肉的处理步骤：

1.将一块较大的牛腱肉切开，再用刀尖在肉上扎些，这样可以使牛肉更易入味。

2.开始腌制。加入大葱和姜片，再加入各种香料，接着加入五十克盐，三百五十克生抽，八十克料酒，最后加一勺胡椒粉。将所有调料与牛肉充分拌匀。

3.若腌制不能完全覆盖牛肉，建议增加生抽用量，确保能充分浸泡牛肉。腌制时间至少需二十四个小时，时间越长牛肉越入味。在天气较热的季节，请放入冰箱保存，并记得每隔一段时间一次，切勿偷懒。

牛肉的卤制步骤：

1.当腌制时间超过二十四小时后，将牛肉放入一个大些的盆中，加入清水，水要没过牛肉。然后开火开始卤制。

2.水开后需加盐和糖进行味道的调整。五斤牛肉与水的大致重量均为五斤，盐的重量大约四十克。值得一提的是，专业的卤肉过程不会加盖锅盖，而是通过焖泡的方式使其成熟。

3.卤制时需调至小火。判断牛肉是否熟透，可用筷子插试。若插时费力且拔出时有血水流出，则说明还需继续卤制。

4.整个卤制过程大约需要八十分钟。完成后让牛肉在汤汁中自然冷却，即可捞出享用。