腌笃鲜的做法 腌笃鲜的做法流程
南方春日雨多雷频，润泽气候孕育南地食材之丰富。春笋炒腊肉，此乃我家乡春日之常菜。
雨后春笋，往日遍地皆是，回忆中，每家每户都有其独特的小竹林。
辛勤的农人，善用天地赠予的丰饶，感恩自然的回馈。
于是，与自然的默契绵延至今，滋养了我们的生命。
奶奶家的小竹林，曾依水而建。然而如今，我的故乡已是矿山开采后的痕迹斑斑。
再难寻那小片竹林，孩子们只能遥想其景，却难以亲见其貌。
家乡春笋种类繁多，我尤爱那带苦味的笋。苦笋与酸菜腊肉同炒，再添上家乡特有的“乔子”蔬菜，春节后常以此菜款待亲朋。
此菜之味，令人回味无穷，常需三碗米饭才可满足。
若问吾乡何处，愿为你细述。那里油菜花海盛开，溪水清澈见底。杨梅、枇杷等水果时令分明，四季皆有佳果。
尤其是那红遍南北的赣南脐橙，更是家乡的骄傲。
腊肉于我们而言，不仅是节庆的食材，更承载了父母对儿女的思念与我们对故乡的眷恋。
家乡之味，无可替代。每年母亲都会备好腊肉寄予我手。
或更钟爱四川腊肉的浓香。而谈及家乡腊肉，正确的称呼应为咸肉。
以盐腌制数日，再于艳阳高照之日晾晒整个冬季。
曾言，了解食材之性方能得其美味。如上海人之于咸腊肉的料理，腌笃鲜便是佳例。
初看似无关联的咸腊肉与春笋之搭配，竟能产生如此美妙的鲜味。
春笋与母亲所制咸腊肉的结合，对我而言，是敬畏春天最美好的礼物。
烹饪步骤详解
- 棒骨剁开，冷水下锅煮沸去血水，同时放入几片姜。
- 另起锅倒入约1.5升冷水，姜片后放入炒过的棒骨，炖约40分钟至肉烂。水开后转小火。
- 笋切片后用热水抄一下，加入盐抄半分钟捞出过凉水以去涩味。豆皮可打结或不打结。芦笋切成小段备用。
- 腊肉处理干净后切成1CM薄片备用。
- 炖至肉烂时捞出骨头和肉分开。再切小块后将骨头和肉放回炖锅中方便食用。
- 将切好的咸腊肉加入炖锅中继续炖煮。
- 约10分钟后加入豆皮和笋继续小火炖煮。
- 约20分钟后加入芦笋再炖5分钟。根据口味加盐或不加（咸腊肉本身含盐）。
- 最终炖好的腌笃鲜汤呈奶白色且鲜美无比。豆皮也十分入味。
备注：上海的正宗做法不常放芦笋，常用猪蹄和五花肉代替棒骨。我偏爱棒骨因能熬出浓郁骨汤。此烹饪虽不是追求专业水准的烹饪手法却代表了家的温暖与亲情共餐的幸福时光。