牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃 牛肉炖软烂绝招

导言：一年四季之中，向大家力荐每周至少品尝一次牛肉。因为牛肉含有包括18种氨基酸、钙质、铁质以及多种维生素等丰富营养物质。不仅能够帮助增强免疫，还对肌肉和美容有独特效果。有些朋友们时常向我问起：为何自己在家炖煮的牛肉总是带有重腥味，且炖煮后口感偏老？连家中的长辈也常常质疑，是否买到了“老母牛”的肉。

别小看炖牛肉这一家常菜，我初学烹饪时，师傅曾言明，要使牛肉炖得软烂入味、香气四溢，需牢记三大秘诀。如今，我掌握了这些技巧，炖出的牛肉备受好评。每当有人问及如何炖制，我总是乐于分享这三大秘诀。接下来，我将详细分享炖牛肉的步骤，若您的方法与我不同，请及时调整。

【食材准备】精选牛肉500克、茶叶1克、白芷与八角适量、香叶3片、花椒约3克、桂皮适量、干辣椒及其他调料如生抽、老抽、冰糖15克等。

【制作步骤】

第一步：建议选择牛腩部位炖煮，因其肥瘦相间，炖熟后口感最佳。将买回家的牛肉洗净后切成2厘米左右的块状，再与清水一同放入盆中浸泡约2小时，这样可将牛肉中的血水泡出，减少腥膻味。

第二步：锅中加入冷水，将泡好的牛肉与姜丝一同放入，大火焯水5分钟后撇去浮沫，继续焯水约10分钟。然后取出牛肉，用温水冲洗干净表面粘连的浮沫。

第三步：将准备好的香料（白芷、八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒等）放入高度白酒中浸泡5分钟以去除异味。茶叶则无需浸泡，红茶或绿茶均可。

第四步：锅中加入适量花生油，待油热后放入牛肉翻炒，待表面水分炒干后，再加入香料继续翻炒3分钟。随后加入生抽、老抽继续翻炒半分钟即可关火。

第五步：准备一个砂锅，加入热水后将炒好的牛肉及配料转入砂锅。加入茶叶与冰糖搅拌均匀，盖上锅盖中小火炖煮70分钟（期间需搅拌两次防止粘锅）。炖煮结束后继续焖1小时即可享用。

【炖牛肉的三大秘诀】

秘诀一：焯水后要用温热水洗

焯水后的牛肉切勿用冷水冲洗，因为热肉遇冷会立即收缩，导致肉质变柴。应使用温热水冲洗。

秘诀二：加少许茶叶（或山楂）

为使牛肉更快炖烂，每1kg牛肉可加入约1克茶叶。茶叶中的茶多酚有助于牛肉的自由基，使肉质更加软嫩鲜香。若无茶叶，可加山楂替代，因为山楂中的果酸也能软化蛋白质。

秘诀三：不要频繁搅拌

炖煮过程中无需频繁搅拌。过多搅拌会使锅铲吸收大量热量，同时降低锅中温度，影响牛肉的软化效果。

告别老硬口感！牢记“温热水洗、加茶叶、少搅拌”这三大技巧，炖出的牛肉定能软烂入味。若本文对您有所助益，请关注、点赞支持我。未来我会继续分享更多烹饪诀窍与养生技巧。