羊肉怎么炖好吃又烂没腥味 炖羊肉汤三放放

盛夏三伏天，热浪袭人，湿气蒸腾，各地有着“品味伏羊”的传统习俗。一碗热腾腾的羊汤下肚，汗如雨下，全身舒坦无比。与猪肉、鸡肉等肉类不同，羊肉独具一格，它不带有那股“腥气”，而仅有的“膻味”却是羊肉特有的风味。无需借助葱姜蒜、料酒等去腥佐料。

实际上，在烹制羊汤的过程中，我们更倾向于进行“减法”而非“加法”。少即是多，简单的调味方能突显羊肉的原始鲜香。如内蒙地区的“手抓羊肉”，正是以清泉水直接烹煮，以其清新的风味著称，这其中固然有当地的羊肉品质极佳的缘故。

在日常烹调羊肉时，请牢记“三诀窍添”。依此法做出的羊肉汤，色香味俱佳，绝不发黑，膻味轻微而羊肉的香气四溢。

在将羊肉下锅之前，务必进行清洗与浸泡。这是至关重要的第一步，需用流动的清水彻底清洗羊肉表面残留的血水。若时间充裕，可将其浸入清水中一段时间。夏季因天气炎热，需注意勤换水。这样做可以最大程度地去除血水，进而使炖出的羊汤膻味减少、更加鲜美。这一过程中无需加入料酒或葱姜等调味料。

冷锅冷水中下锅炖煮羊肉更为适宜。如此一来，羊肉中的营养元素和鲜味物质能更好地溶解于汤中。在炖煮前应确保水量足够且一次性加足。避免中途加水尤其是加入凉水，以免影响羊汤的味道和营养。

再次强调的是炖羊汤时的关键步骤：不盖锅盖。这样做有利于膻味的散发，能有效降低羊汤的膻味。