啤酒生产工艺 啤酒按工艺分为哪三类

啤酒以麦芽（包括特种麦芽）与水作为主要原材料，并辅以啤酒花（包括啤酒花制品）以及含二氧化碳、发泡和低度发酵的酒液。通过酵母的发酵酿造过程得以完成。

工艺分类如下：

纯生啤酒采用独特酿造技艺，严格控制微生物指标，通过三级过滤包括0.45微米微孔过滤等手段，不进行热杀菌处理，保持啤酒的生物稳定性、非生物稳定性及风味稳定性极高。此款啤酒新鲜美味，保质期长达半年以上。

干啤酒是经过高度发酵的啤酒，其残糖含量低，二氧化碳含量高。它具有口感干爽、劲道强的特点，因其低糖含量，属于低热量啤酒。

全麦芽啤酒的酿造遵循德国的纯酿法。全部使用麦芽作为原料，不添加任何辅助材料（请参考啤酒原料），生产出的啤酒成本虽高，但麦芽的香气十分明显。

头道麦汁啤酒保留了原始麦汁的发酵状态，不加入冲走残糖的二道麦汁。其特点是味道清淡，回味清新。

黑啤酒通过在麦芽原料中加入焦麦芽酿制而成。其色泽深邃，口感微苦，泡沫丰富，酒精含量高，并带有焦糖香气。

低（无）酒精啤酒以健康为导向，减少酒精摄入量。其生产方法与普通啤酒相似，但最终通过脱醇分离处理。无酒精啤酒的酒精含量应低于0.5% (v/v)，是一款适合注重健康的消费者的选择。

冰镇啤酒将啤酒冷却至冰点以下，产生微小冰晶并过滤掉大冰晶。此法解决了啤酒的冷浊和氧化混浊问题。其色泽清澈，酒精含量高于普通啤酒，口感柔和、醇厚、清新，尤其受到年轻人的喜爱。

果味啤酒在发酵过程中添加了果汁提取物，酒精度较低。这款产品不仅保留了啤酒的清爽口感，还增添了水果的甜美，适合女性和老年人享用。

小麦啤酒是通过添加麦芽精心酿制而成。其生产过程要求高质量标准，酒液清亮透明，保质期虽短却能提供色泽浅淡、味道清淡、苦味轻微的独特口感。

淡色啤酒的颜色介于5~14ebc之间，是产量最高的啤酒类型之一。淡啤酒给人以清新凉爽之感，而金啤酒则显得醇厚清爽。

浓色啤酒的颜色为红棕色至深棕间，其麦芽风味突出，口感醇厚且酒花香气淡雅。

黑啤的色泽深邃至深棕色，其麦芽风味浓郁且口感醇厚。泡沫细腻且苦味因产品类型而异。

鲜酿啤酒未经巴氏杀菌和物理膜过滤直接包装。其口感鲜美但易变质，保质期大约为7天左右。

生啤未经杀菌处理但需进行物理过滤。与熟啤相比更显原汁原味且减少了氧化和老化风味的形成。

熟啤是经过巴氏热杀菌后装罐的啤酒。其可长期储存并用于现场销售，保质期为120天。

浑浊型啤酒（turbid beer）在成品中含一定量酵母菌及显示特殊风味的胶体物质，其浊度需达到2.0 EBC以上。除特定要求外其他应符合相应类型啤酒的规定。

果蔬汁型啤酒（果蔬汁添加型）融入了一定量的果蔬汁并保持了基本啤酒口味的同时增添了特定的理化指标和风味。

果蔬风味型啤酒（tasteoffruitandvegetablebeer）是在保持基本啤酒口感的基础上加入了少量食用精华从而呈现出蔬菜的风味特点。

上面发酵啤酒采用上面酵母进行发酵过程中酵母与co2一同漂浮在发酵面上于15~20℃下进行发酵赋予了这款酒独特的香气。