荠菜的做法 芥菜的做法腌制方法

引领者言：悉心指导你正宗的芥菜腌制技巧，无需添加水或油，爽脆可口，成为下饭佳品，其美味经久不衰，香气四溢！

时至一年中腌制芥菜的季节，清晨的市场上熙熙攘攘，卖芥菜的商贩络绎不绝。今年因天公作美，雨水丰沛，芥菜长势喜人，且价格亲民。有的摊位标价每斤8毛，有的则是一元，我恰巧看到一位大爷售卖的芥菜规整有序，泥土附着不多，便毫不犹豫地花费8元购入一捆，打算回家动手腌制。

芥菜营养价值高，经过腌制后散发出一股特殊的鲜香气息，其味道能够令人胃口大开，饭量倍增。自幼以来，每逢这个季节，我母亲都会着手腌制一大缸芥菜。母亲腌制的芥菜味道尤为香醇，无论是吃面条还是喝粥，配以母亲腌制的芥菜都是一种莫大的享受，且能够保存数月而依然鲜美不减。

在儿时跟随母亲学习制作腌菜的过程中，我无意识地掌握了这个技巧。现在，每一年我都会自行动手腌制一大罐芥菜，随取随用十分便捷。据我母亲所言，她已使用此秘方长达30年之久。现在，我将此法整理分享给大家。如果你也钟爱腌制的芥菜，或许可以从中找到一些启发：

【家常腌制芥菜步骤】：以8斤芥菜为例，需盐500克

1. 选购芥菜时，应挑选表面光滑、无过多凹凸不平的个体，以便于清洗。购回后用铁擦仔细清洗，确保夹缝处无泥沙残留。清洗时不要将芥菜叶摘下，以便于后续的晾晒。

2. 清洗干净的芥菜不宜直接加盐腌制。如要确保腌菜的保存时间长久，需遵循无水无油的规则。我们需将芥菜倒挂在晾衣架上晾晒一天，完全去除表面的水分。

3. 晾干后的芥菜使用擦菜板擦成细丝。在操作前无需摘下芥菜叶，利用叶部作为把握点防止擦伤手部。将芥菜疙瘩擦成丝后，再将剩余的叶子切成约3公分长的段。

4. 将擦好的芥菜丝和切好的芥菜梗一同放入大盆中，加入适量盐后用手至软并挤出汁水。

5. 将揉软的芥菜丝装入无水无油的罐子中，每层之间撒上盐。以我这次购买的8斤芥菜为例，共加入500克盐。腌制芥菜时不必担心盐分过多，食用前可进行浸泡清洗以减轻咸味。

所有芥菜丝装入罐子后，将腌制出的汁水一并倒入其中。最后再撒上一层盐封顶。盖上盖子存放在阴凉处静待两周即可食用。

此种腌制方式无需加水加油却香味四溢、爽脆可口。无论是蒸煮还是炒制都是绝佳的下饭菜肴。