口水鸡是哪个地方的菜 口水鸡起源于哪个地方


今日向大家隆重介绍一道川菜系中的经典佳肴——“口水鸡”的烹饪方法。尽管其名初听似乎略显粗俗,让人联想到不雅的场景,但口水鸡的魅力就在于其麻辣鲜香、可口的特质。它的名字源于其丰富的麻椒辅料,食用后能使人麻到嘴巴不自觉地流口水,故得名“口水鸡”。

下面将为您详细介绍这道色香味俱佳的口水鸡制作过程,喜欢品尝美食的朋友们千万不要错过。

口水鸡的详细做法

第一步:先取四个鸡腿,沿着骨头边缘剖开以便腌制时更好地入味。把鸡腿置于清水中洗净后擦干水分进行腌制。

第二步:腌制过程中,加入葱、姜和一连串的调味料如花椒、干辣椒等,再淋上料酒去腥,加入食盐抓拌均匀后腌制10分钟。

第三步:准备天然上色香料黄栀子一个,将其拍碎后放入盆中不动它,这样在煮鸡腿时可将鸡腿染成金。

第四步:将腌制好的鸡腿放入冷水中,盖上锅盖大火烧开水后撇去浮沫,转小火煮10分钟至熟。

第五步:将煮熟的鸡腿取出后立刻放入冰水中冷却。通过这种方法,鸡皮在冷却过程中会收缩,使口感更有弹性;而鸡肉也会更鲜嫩。

第六步:切配佐料,准备生姜末、葱花及一揽子的其他香料如干辣椒、麻椒等。备一把酒鬼花生米并压碎备用。

第七步:准备一个料汁。锅中烧热油后炒制葱姜、干辣椒和麻椒等料头。接着放入辣椒面并加少许清水以防炒糊。炒出香味后取出备用。

第八步:在熬好的辣椒油中加入调味料如蒸鱼豉油、白芝麻、鸡粉、糖、陈醋、生抽、花椒油和辣椒酱等,搅拌均匀即成料汁。

将鸡腿骨剔除后切成小块装盘,淋上料汁并撒上花生碎即可享用这道美味的口水鸡。

技术要点提示:

1. 鸡腿剖开后腌制更易入味;

2. 煮熟的鸡腿过冰水可使鸡皮更具弹性,肉质更加鲜嫩;

3. 炒制料头时需炒至干香酥脆,这样才能让成菜更加麻辣鲜香。