怎么蒸鸡蛋糕 电饭煲做蛋糕100%成功

近期，网络中掀起了一股电饭煲制作蛋糕的潮流，此在我朋友圈中尤为盛行。不少朋友以独特方式参与其中，无电动打蛋器者自制之，手动打发蛋白至近乎痴迷之境地。其中不乏将蛋糕蒸为蛋饼之趣事，花样百出，令人忍俊不禁，笑出泪花。

在此我也加入了这一的洪流，今特来分享一篇电饭煲做蛋糕的详尽教程。在多次实验与不断探索后，历经了塌陷与蛋饼之难关，终成湿润且绵软的蛋糕。愿将我之经验分享予各位。

所需食材：取常温鸡蛋五枚，鲜奶八十克，玉米油五十克，低筋面粉百克，砂糖六十克，白醋（或柠檬汁、香草精）适量。

第一步：将常温鸡蛋之蛋清与蛋黄分离，分离之容器需干燥且清洁。分离时需注意，不可令蛋黄污染蛋清。

可借助特制的蛋清蛋黄分离器，如此操作既方便又卫生。

亦可手动分离蛋清与蛋黄，操作前可轻摇鸡蛋，有助于更干净的分离。

第二步：先处理蛋黄，加入八十克常温牛奶、五十克玉米油，充分搅拌混合。随后筛入百克低筋面粉，以“Z”字形搅拌，避免面粉起筋，直至成细腻的蛋黄糊。

玉米油可用气味较小的橄榄油替代，不建议使用花生油、豆油等气味较重的食用油。

第三步：处理蛋清时，可滴入少许白醋以去腥味。白醋可由香草精或柠檬汁代替。使用电动打蛋器打发至鱼眼泡时加入部分白糖，继续打发至泡沫细腻时再添一次白糖。待蛋清出现纹路时加入剩余白糖。三次共加六十克白糖。打发至提起打蛋器时呈现尖尖小三角且容器倒置蛋清不滴落即可。

可根据个人口味适量调整白糖量。

若无电动打蛋器，亦可使用四根筷子手动搅拌，然费时费力。

第四步：取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，以翻拌方式搅拌均匀。随后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，仍以翻拌方式混合均匀。之后倒入已预热并涂油的电饭煲内胆中。可由高处倒下以挤出其中的大气泡。

在打发蛋白霜前预先预热电饭煲两至三分钟有助于均匀受热。

在电饭煲内胆涂上油以防粘连。

从高处倾倒面糊可以挤压出内部的大气泡。

第五步：不论使用老式电饭煲或是具备蛋糕功能的电饭煲均可制作蛋糕。使用无蛋糕功能键的电饭煲可选用煮饭键。出气口可覆盖湿润布并时刻注意开关跳转情况。如中途开关跳转则可再按一次继续制作。大约一小时后即可完成制作。完成后拔掉电源再闷半小时。

若电饭煲具备蛋糕功能键则直接选择此键操作更为简便。