花雕鸡是哪个地方的菜 花椒鸡是哪个地方的菜

家父对小酌情有独钟，自幼我便跟随他品味餐桌上的佳肴美酒，美味佳肴与优质酒水相得益彰，令人陶醉。储藏室里摆放着他珍藏的金门大麴和高粱酒，望着这些见证了时光的瓶装酒，人们往往会被酒香所吸引，而忘记了自己是否已经醉酒。我记忆中，家父总是喜欢品上一杯美酒。

我们曾一同举杯共饮，回忆起他那慈祥的笑容，仿佛就发生在昨天。花雕酒是黄酒的一种，源自于绍兴地区的传统习俗。在孩子出生时，父母会埋下一坛黄酒在家中地窖，待孩子成年后开封，用以款待宾客。因其瓶身及封泥处都装饰有花纹彩饰，故称之为「花雕酒」。

黄酒的口感醇厚，色泽如琥珀，香气浓郁芬芳，味道甘甜温润。除了直接饮用，它还可以作为烹饪的调味品，为许多绍兴名菜增添了独特的风味。当好酒入菜时，更能将料理的味道发挥到极致，花雕酒的香气与鸡肉的鲜嫩相得益彰。

在秋夜微风中，我搭配着自己烹制的私房料理，温一盅好酒慢慢品尝。今天我尝试了一种新的烹饪方式——花雕鸡冬粉煲蔬菜锅。在湿冷的天气里，火锅成为了餐桌上的主角。我的这道菜有所不同，我采用了花雕鸡的炖煮方式，并希望在品尝时能有一口热汤可饮。

为了保温效果，我选用了日本土锅来炖煮。这款土锅可以在IH炉上使用，非常方便。由于我准备的蔬菜不适合提前煮熟，于是我选择在客厅里直接炖煮，边吃边烫蔬菜、菌菇。希望浓郁的酒香可以在品尝过程中持续散发，让我们在享受香汤的也能感受到微醺的惬意。

炖煮后的鸡肉鲜嫩，因为加入了蚝油，已经有了一定的咸甜味道。在品尝前，我会先试试味道，再决定是否需要加盐。汤面上浮着一层油脂，这是鸡皮油脂和炒姜片添加的油混合而成的。如果不喜欢汤头太油，可以将油脂撇去。

这份料理适合两人享用，准备时间约为15分钟。

所需食材如下：

［腌料］：去骨鸡腿1支（约300g）、黄酒1茶匙、酱油1茶匙、花椒粒和白胡椒粒各适量。

［炒料］：葱4支、姜1块、蒜头6瓣、干辣椒和辣椒片适量、麻油2茶匙、黄酒适量、酱油2茶匙、蚝油2茶匙、白糖少许、花椒粒和白胡椒粒少许。

制作步骤如下：

1. 将去骨鸡腿切成块状，姜切片，蒜剥皮。葱切段，将葱白和葱绿分开。将花椒烘烤后磨碎，与黄酒、酱油一同腌制鸡肉。

2. 在锅中加入麻油和姜片，用冷油煸炒至姜片焦黄。加入干辣椒、葱白和蒜头炒香。再加入鸡腿翻炒，加入黄酒、酱油、蚝油、白糖、花椒粒和白胡椒粒（压破），焖煮8~10分钟。最后加入葱绿，再焖煮几分钟使其更加入味。

小贴士：

1. 如果想加入辣豆瓣酱的话，需要酌量减少酱油和蚝油的用量。

2. 建议不要加水，以免冲淡味道。

3. 可以使用彩椒、洋葱、红枣、芹菜等作为配菜。