青椒辣子鸡的做法 四川青椒辣子鸡最忌三种调料

刘波老师曾传授的三道自贡特色佳肴受到广大食客热烈追捧，特别是在原有辣子鸡基础上改造的辣子蛙广受好评。为了继续为大家带来更丰富和更高水平的烹饪技术，本轮课程再度邀请刘波老师做客。本次刘老师将在原先辣子鸡的基础上，再次进行创新升级，分享川香创新辣子鸡、椒香青椒辣子鸡以及香辣馋嘴哑巴兔的制作技艺。

在餐饮市场上，这三道菜品常年火爆，既适合佐酒又能搭配饭食。一年四季均有高人气，它们那引人注目的香味和霸气外露的外观轻易成为餐馆招牌，让食客印象深刻，成为回味无穷的美食记忆。

截止日期：

2022年12月6日

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/川香创新辣子鸡/

川香创新辣子鸡以酥脆的外壳和嫩滑的内在为特色，其口感经过特殊处理和炸制工艺得以提升。通过精细的腌码和炸制过程，此菜肴在味觉上达到了极致的享受。

腌码环节中，食材的切配大小、味料比例以及腌码手法都需精确掌握，每一步都隐藏着制作的关键细节。只有通过直播视频，才能完全领会其中的奥妙。

炸制过程中，温度和时间的精确控制确保了鸡肉外酥内嫩的口感，并确保出品稳定无误。

炒制后，菜肴色泽金黄，味道更加浓郁，各种调料充分融合，形成一道色香味俱佳的佳肴。

/椒香青椒辣子鸡/

椒香青椒辣子鸡是传统辣子鸡的改良版，以青椒的香气为亮点。此菜肴的鸡肉干香有嚼劲，回口时椒香与麻香交织，层次感丰富。

为了突出青椒的香气并衬托出鸡肉的味道，除了选择优质的青椒外，配量的比例也是关键。量小则风味不足，量大则可能掩盖鸡肉的香味。

此菜肴最好用大盆盛装，葱绿的色泽与传统菜品的红色形成鲜明对比，不仅外观霸气，还让人感到实惠。品尝时椒麻干香，越吃越上瘾。

/香辣馋嘴哑巴兔/

香辣馋嘴哑巴兔是川渝地区颇受欢迎的一道特色菜品。其口味重、辣味强、香辣滋味超乎想象。兔肉瘦肉多且细腻、蛋白质丰富。

为了提升兔肉的口感，需要提前进行恰到好处的腌码和过油炒制。而大量的小米椒为菜品提供了足够的辣度，青绿的二荆条辣椒增添了香气。再配合麻香十足的花椒和酸辣劲爆的野山椒，共同构成了此道菜的独特风味。