卤牛肉要卤多长时间 4斤牛腱子要卤多久才熟

在寒冷的冬季，无论是欢度佳节还是款待宾客，一盘酱香四溢的牛肉总是不可或缺的。在家中亲手卤制牛肉，特别是选择质地紧实、口感劲道的牛肉，卤制更显技巧。

那么，如何卤制出一盘不老不碎、美味有嚼劲的酱牛肉呢？现在，我将与大家分享一个简易的制作方法，牢记“先腌后泡”的秘诀，让牛肉变得软嫩，即化。

【酱牛肉制作指南】

步骤一：准备牛肉

准备两斤上等牛肉，用清水浸泡约五个小时。每隔一小时换一次水，以充分去除牛肉中的血水。此举还能确保在卤制过程中牛肉的水分不易流失，保持其软嫩口感。

步骤二：清洗与腌制

待血水完全析出后，牛肉将呈微白色。需仔细冲洗干净并沥干水分。随后进行腌制步骤：将大葱切段后与牛肉混合，加入生抽、料酒、食盐、胡椒粉，充分抓拌均匀后腌制两小时。腌制期间需经常，使调料充分渗透。

步骤三：准备香料

切姜片备用。另备一锅，放入干辣椒、草果壳、香叶、桂皮、八角及花椒等香料。

步骤四：卤制过程

锅内加水，放入牛肉及剩余的腌料。水应完全覆盖牛肉。煮水和杂质后，撇去浮沫。将锅中的汤和肉一同倒入砂锅中，以小火慢炖两小时。

步骤五：调酱汁

调酱汁前需先热锅热油。放入姜片、干辣椒等香料翻炒出香味后，加入甜面酱和豆腐乳翻炒。再加入老抽、蚝油及适量清水化开调料。最后转大火收浓汤汁。

步骤六：二次炖煮

将收好的酱汁再次倒入装有牛肉的砂锅中继续炖煮。这样做不仅可以增添底味，还能让牛肉的颜色更加红润。

步骤七：收尾步骤

两小时后，牛肉已变得香润。此时不要急于出锅，先关火焖上二十分钟，使牛肉更加醇香入味。

步骤八：完成与享用

二十分钟后取出炖好的牛肉，按照纹理切成均匀的厚片。淋上酱汁即可享用。记住这个秘方：充分浸泡水、仔细腌制、卤制后再泡一次，才能制作出真正美味的酱牛肉。