什么是斗茶 古代的斗茶又称什么

宋代是极讲究茶道的时代，自上而下，无论是皇帝还是士大夫，都对其情有独钟。斗茶风靡一时，仿佛西班牙斗牛般引人入胜，但其文化内涵更加丰富且文雅。

《斗茶图》——镜心、设色纸本

斗茶，即为比试茶叶的优劣，又名斗茗、茗战，始于唐，盛于宋。宋徽宗赵佶与蔡襄等文人墨客都曾对茶道有着深厚的造诣，他们的著作为茶风盛行提供了理论支持。每年清明节前后，是新茶初出的时节，也是参斗的最佳时期。

斗茶的场所常选在规模较大的茶叶店内，前后两进，前厅阔大为店面，后厅狭小兼有厨房，便于煮茶。有些人家内室清幽、花木扶疏，或临水而建，都是斗茶的好地方。

茶色：建安人斗试的重点

斗茶首先看茶汤的色泽，以纯白为优，青白、灰白、黄白则为次。茶汤的色泽不仅能反映采制技艺，还能体现茶叶的鲜嫩程度和制作火候。例如，色偏青说明蒸茶火候不足，色泛红则说明烘焙过了火候。

其次观察汤花的持续时间长短。宋代人主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙、碾细，再烧水煎煮。如果研碾得细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就会“”盏沿，久聚不散。

斗水痕：建安斗试的胜负之别

若汤花不能咬盏，很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方，但用水得当也能取胜。

斗茶还蕴一定的艺术性。如茶百戏是宋代流行的一种茶道艺术，将煮好的茶注入茶碗中展示技巧。茶百戏能使茶汤瞬间显示瑰丽多变的景象。

在宋代，品茗喝茶是一件奢侈的事情，难度较大的茶百戏流行的范围比较窄，主要在宫廷和士大夫阶层流行。

茶事不仅仅是品饮，更是一种文化活动。宋人斗茶之风的兴起与贡茶制度密切相关。民间向宫廷贡茶之前，会以斗茶的方式评定茶叶的品级等次。斗茶不仅是一项游戏，更是一种文人雅士之间的交流。

想要在斗茶中称王称霸，除了对茶叶的品鉴能力外，还需要一套完备的斗茶工具。如汤瓶、茶盏、茶碾、茶磨、茶罗、茶筅等都是斗茶中不可或缺的利器。