如何炖排骨 如何炖排骨不柴的妙招

排骨佳肴：作为许多人的心头好，排骨虽比普通猪肉价格稍高，但其口感与营养价值却远超其他肉类。排骨内不仅含有蛋白质、维生素，还富含大量钙质和骨胶原，特别适合幼儿和老人食用，为他们提供所需钙质。

其烹饪方法也千变万化。从煎炸到焖炒，花样繁多。但很多人烹饪出的排骨往往腥气难除，口感柴硬。那么，如何才能烹饪出美味的排骨呢？

在此，与大家分享一则厨房秘籍，源自资深厨师的独门绝技。经过此法处理的排骨，不仅鲜嫩不柴、无腥味，且肉烂脱骨，味道鲜美。跳过先焯水的误区，尊重食材本身的原味与营养。

焯水并非唯一去腥途径，下面介绍饭店常用的去腥方法。无论红烧、糖醋还是炖汤，这一方法都简单有效，且不会流失营养。具体步骤如下：初步清洗后，用生姜、大葱去腥；倒入清水，加入盐、料酒浸泡1小时以上；之后多清洗几遍以洗掉血渍。

下面介绍一道家常排骨做法：

糯米蒸排骨

1. 糯米需提前四个小时浸泡。

2. 精选肋条泡水后砍成段，再泡1小时去除血水。

3. 准备玉米条。

4. 腌制排骨：洗净后加调料进行全身，腌制约十来分钟。

5. 蒸制：用荷叶打底后放上排骨与糯米，蒸制40分钟后焖三五分钟即可。

其他烹饪提示：

方式一（电煲锅版）:

1. 准备排骨、洋葱等材料。

2. 腌制排骨：加入盐、糖等调料抓拌均匀后，再撒入淀粉锁住水分，腌制15分钟。

3. 将处理好的材料放入电煲锅并加盖，不用加水。

精煮模式至熟即可。

其他常见烹饪方式

（一）红油煨炖版:

1. 选用优质排骨处理后备用。

2. 浸泡去腥后焯水备用。

3. 炒糖色、加香料及调料炖煮20分钟至入味。

收汁后加入配菜翻炒断生即可出锅。