牛排怎么吃 牛排怎么煮好吃

随着天气的日渐寒冷，尤其是早晚的温差愈发显著，我家对肉类的需求也日渐增加。在各类肉品中，我尤其偏爱牛肉。无论是卤制、白切，还是红烧，我都钟爱有加。特别是在江南地区，人们偏爱那浓油赤酱的牛肉风味。评判牛肉是否美味的关键在于其是否炖得软糯入味，只要达到这一标准，牛肉的品质就不会差。

牛肉的挑选是食之美味的关键一环。在超市的冰鲜柜台里，虽有多种冷冻进口牛肉供选择，价格也相对亲民。但我更倾向于选择在菜场或超市里新鲜出售的“热气黄牛肉”。新鲜的牛肉，未经冷冻，食用起来更为放心，且烧制出的香气更为浓郁。

今日在菜场，我选购了一根牛肋骨，因其带有筋头巴脑，还有骨头，更符合我对于牛肉的喜好。这根牛肋骨的价格是每斤38元。至于各位读者所在地的价格如何，我就不得而知了。购买牛肋骨时需注意，由于其硬度较高，家里的刀具难以处理，因此需要请店家协助斩块。

我家在烧制牛肉时，有一个独特的秘诀——配以青蒜。先将牛肉炖至软糯，随后撒入青蒜翻炒，这样烧制的牛肉不仅味道香浓，颜色也更加诱人。接下来我将分享这一烹饪方法，相信你试过之后也会爱上。

青蒜炖牛排的美味制作

主料：一根重700克的牛排、一把约200克的青蒜。

辅料：一小块姜、4瓣蒜、一块桂皮、两个八角、20克生抽、20克老抽、70克料酒、15克冰糖、一小勺盐和15克醋。

做法（步骤）:

1. 选取一根牛肋排，请店家帮忙斩块后回家料理。准备青蒜及各种调料，与牛排一同炖煮更增香气。
2. 将牛排清洗干净后，放入冷水中煮沸焯水，水需覆盖牛排。
3. 煮约5分钟使牛排中的血水充分流出，再清洗干净以去除腥味。
4. 将处理过的牛排放入高压锅，加入蒜瓣、姜片、桂皮和八角。
5. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖及少许醋以助肉质炖软。
6. 充分搅拌使牛肉与调料混合，加盖开火炖煮，待高压锅上汽后转小火炖40分钟。
7. 炖煮期间准备青蒜，清洗后切段备用。
8. 开盖尝味并检查牛肉的软糯程度，如需更软糯可继续炖煮。
9. 根据口味加盐并再次盖上锅盖炖煮10分钟，注意盐要后加以免影响牛肉口感。
10. 二次炖煮至牛肉软糯后，将汤汁收至适中，加入青蒜段翻炒均匀即可上桌。