自制烧烤酱 自制烧烤酱的家常做法

（一）秘制烧烤汁独门秘法：

✓ 制作流程：准备500克经过精选并去皮的孜然和同样重量的芝麻，彻底清洗后，沥干水分待用。

1. 锅中火上烧热，轻轻放入孜然和芝麻，以小火慢炒至香气四溢，随后用双手搓碎。

2. 另起锅，加入调合油（花生油、瓜籽油、色拉油比例为4：3：1），总量为1千克。待油温适中时，依次加入500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油，持续小火慢熬至油微开并冒泡。

3. 接着加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，再混合200克冰糖、200克郫县红油豆瓣酱，继续以小火慢煮至微开。

4. 然后加入各种佐料：200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱以及500克蒜水（即500克蒜蓉与300克水的混合液，过滤后得到）。再加入50克姜汁和200克炒过的花生碎，中火加热至沸腾。

5. 最后将炒制好的孜然和芝麻加入锅中，继续以小火熬制40分钟。随后加入150克香油，中火加热至沸腾后关火完成。

关键提示：孜然和芝麻的清洗必须仔细，炒制时火候要控制好，用小火慢炒。郫县豆瓣需剁细。制作蒜水时需过滤。熟花生碎需用调合油炸制。在制作烧烤汁的过程中需不断搅拌。

（二）自创烧烤酱料秘籍：

✓ 用途：适用于烤制类菜品如香炸鱿鱼，也可作为煎制菜品如黄花鱼的调料或腌料。

所需原料：王致和腐乳汁、甜面酱、天津蒜蓉辣椒酱、李锦记海鲜酱、味噌、柠檬汁、辣椒面、花椒面、孜然面、熟芝麻、色拉油及清水等。

制法：锅置于火上，倒入色拉油加热至四成热时加入辣椒面，小火翻炒均匀后，再加入其他原料并持续小火熬煮5-6分钟直至冷却。

随后将花椒面、孜然面、熟芝麻混合后加入已冷却的酱汁中搅拌均匀即可。

（三）更多烧烤酱秘方：

（1）蒜香烧烤酱：取天津产利民牌辣酱，水泡蒜末（需去除水分），孜然粉、芝麻粉、黑胡椒粉等混合，再加入绵糖、吉士粉及其他香料粉，最后调入豆油和凉开水制成稀糊状。

（2）香辣烧烤酱：材料包括四川豆瓣酱（需剁碎）、四川产香辣酱、十三香、香料粉等，再加入味精、大豆油和凉开水调匀即可。

（四）烧烤增香酱秘方：

✓ 材料清单：泡椒、芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉等。

制法：首先将泡椒剁细，大蒜瓣捣烂。然后放入瓷器中，加入其他材料拌和均匀。

再将菜油烧至八成熟后放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器中的料中并盖上盖子冷却。根据口味调整咸淡，如果咸了加白糖和味精，淡了加盐即可得到增香酱。