豆腐脑甜咸之争 豆腐脑吃甜的还是咸的

豆腐脑，海南话称之为“dào hu nǎo”，是豆腐制作过程中的半成品，其色泽洁白无瑕、质地细腻且可口，在海南乃至全国各地都有着广泛的分布和深厚的文化底蕴。

简而言之，全国对豆腐脑都有着独特的情感。南方人偏爱甜食，而北方人则对咸淡适中的食物情有独钟。在豆腐脑的甜咸选择上，南北双方一直存在着激烈的争论。

海南人对豆腐脑的初识，大多源于街头巷尾的豆腐脑小摊。

揭开桶盖，氤氲的热气与豆香扑鼻而来。经验丰富的摊主迅速用平勺将豆腐脑铲出，装入一次性碗或顾客自带的不锈钢杯中。

一勺白糖的加入，再淋上温热的姜糖水，便成就了南方人钟爱的甜豆腐脑。其嫩滑的口感和甜润的味道，一同滑入喉中，温暖了心灵也愉悦了味蕾。

现今，虽少有加糖的豆腐脑，多数只淋上姜糖水，但其踪迹仍可寻。想要品尝的人们或许需前往一些早餐店或下午的糖水铺。

如今市面上的杯装豆腐脑，浸于姜糖水中，表面泛着晶莹的光泽，令人垂涎。其柔软的质地，即化，留下清新的豆香和清甜微辣的姜糖味。

喜甜的人们可向摊主索要白糖，与豆腐脑混合后，时偶尔触碰到的糖粒带来的甜蜜感令人心生欢喜。

在北方，豆腐脑常作为早餐的佳选，搭配油饼、包子等食物，开启一天的美好生活。

以苏州为例，咸豆腐脑常加入酱油、榨菜、酸菜和葱等佐料。热气腾腾的豆腐脑用平勺装入碗中，添加咸味佐料后即可享用。

简单的佐料如榨菜、酱油、辣椒等即能赋予豆腐脑丰富的口味。各地区的佐料选择略有不同，如北方可能加入肉馅、蔬菜等，沿海地区则喜用海鲜。每地都有其独特的味道。

例如加入萝卜干、姜丝等熬制的卤汁的豆腐脑，经过搅拌后，寡淡的豆腐脑染上了诱人的酱色。品尝时，或咸辣刺激，或咸鲜，加上榨菜的爽脆口感……这些都为唇齿带来了美妙的体验。

为了满足不同口味的需求，除了传统的甜豆腐脑，如今市面上还出现了红豆牛奶豆腐脑等创新口味。

淡的豆腐脑铺满碗底，点缀着一小坨红豆，其清新的色调令人食欲大增。裹着奶香的豆腐脑口感滑腻，黄豆香与红豆香交织，带来不腻人的甜美。

对于部分人而言，豆腐脑的甜咸之争只是口味的选择。但对于土生土长的海南人来说，甜豆腐脑不仅满足了味蕾，更是对传统的一种坚持。

因为在这碗豆腐脑中，蕴海南的老味道与回忆。那份古早味，无论何时都能深深打动人心。

尽管咸豆腐脑也十分美味，但对我来说——豆腐脑必须是甜的！

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