芹菜馅的饺子馅怎么调最好吃 芹菜饺子馅最忌放三样

烹饪饺子，其美味之秘，全在馅料的精妙调配。如何达到“鲜美”、“香气四溢”的口感呢？调料的运用是关键，既不能过量，以防掩盖了肉质的本味，又不可过少，以至味道单调。那么具体应如何取舍呢？

制作饺子馅时，手工剁制的肉馅相较于机器绞制的，其香气更为浓郁。

手工剁出的肉馅鲜嫩，保留了肉的纤维结构，使其在咀嚼时散发出迷人的香味。相反，机器绞出的肉馅在高速旋转的机器作用下，其纤维结构被，肉馅变得无嚼劲。

一、前期准备：

1. 先将肉馅细致剁碎。接着，将香菇去根洗净并细细剁之，化为香菇粒；芹菜亦需洗净，切为芹菜粒。

在开始调肉馅之前，这些准备工作是必不可少的。

二、调料准备：

1. 切些许姜片和大葱白，加入少量清水放入打浆机中，制作成葱姜水。

2. 锅中加水，煮些花椒水。放入一把青花椒，煮约5分钟，让花椒的香气充分渗入水中。煮好后不要立刻出锅，关火焖上十分钟，使香味更充分地释放到水中。

三、熬制葱油：

此处提供的是预先熬制好的葱油。若家中没有，我频道有熬制葱油的视频教程。家中常备葱油，无论是炒菜还是凉拌菜都能派上用场。

四、调馅步骤：

调肉馅时需重视的四样调料为：（1）葱姜水、（2）花椒水、（3）葱油或芝麻油、（4）盐。

加入适量的老抽、生抽、以及上述提到的调料，快速搅拌使肉馅上劲。通过搅拌摩擦蛋白质，使肉馅更好地吸收调料和水分，这个过程大约持续3到5分钟。

当肉馅变得粘稠后，再加入葱姜水和花椒水，继续搅拌2分钟让肉馅充分吸收。随后加入一点葱油和（若想更香）咱河南特产芝麻香油，继续搅拌至肉馅细腻且充分吸收调料。

将搅拌好的肉泥与香菇粒、芹菜碎混合，用手抓拌均匀至充分融合。一盆香气扑鼻的饺子馅便制作完成了。

再说说两样不可取的调料：

（1）料酒和（2）十三香。

有的食客习惯于为肉馅去腥而加入料酒。料酒虽是烹饪中的去腥法宝，但在包饺子的过程中并不适用。因为饺子是将肉馅包在面皮内，料酒无法挥发出去，反而会影响肉的本味。