啤酒生产工艺流程 啤酒酿造工艺流程

一、材料准备阶段：

一个容量约30升的不锈钢煮锅，专用于熬煮麦芽汁。

一把大小适中的不锈钢大勺，便于深入锅底搅拌，同时避免烫伤。

选择擀面杖或专业的麦芽粉碎机，用于麦芽的破碎处理。

配备煤气灶，作为热源以供煮沸和加热之用。

一个30升的保温桶，用以维持理想的发酵温度。

配备长杆温度计，刻度范围为100°C，用以监控温度。

使用洗耳球，这是一种常用于实验室的虹吸工具。

提供纯净水储存桶，保证水源的清洁。

准备医用酒精（75%）及酒精棉，用于消毒。

选择一条长2米、直径6毫米的食品级塑料管，用于输送液体。

引入单向水封空气阀，用于控制发酵过程中的气体交换。

采购酿酒用大麦芽三千克和小麦芽两千克，以及啤酒花10克和啤酒酵母菌10克，这些均可在淘宝上购买。

OK！材料准备就绪，让我们开始酿造美酒的旅程。

1. 将15升的水加热至75°C，并置入保温桶内。

2. 麦芽处理：在麦芽上淋洒约100毫升的水，混合均匀后，使用擀面杖或麦芽粉碎机进行破碎处理。注意不要过度破碎，确保大麦芽的皮碎而心不碎。

3. 提取糖分：将破碎后的麦芽放入75°C的热水中，搅拌均匀。维持温度在66～68度之间一小时，可使用保温桶维持温度。期间请用温度计监测温度。

4. 过滤麦芽汁：先倒出上层的麦芽汁备用。再加热15升纯净水至78度后进行过滤。破碎后的麦芽再分三次浸泡在水中，每次使用5升水。最终要获得大约22升的麦芽汁。此时的麦芽汁应十分甜美。

5. 煮制麦芽汁：将20升麦芽汁加热至沸腾（100度），转小火继续煮30分钟。然后加入酒花再煮三十分钟。

6. 冷却与消毒：将煮好的麦芽汁放入冷水中冷却至约20度。此过程可能需要数小时。在此期间可对进行消毒处理：

• 将纯净水桶用50毫升酒精清洗两分钟。
• 硅胶管同样需消毒处理，放入10毫升酒精后用两手封住两端开口处清洗两分钟。
• 最后用纯净水彻底冲洗残留的酒精。

7. 发酵过程：当麦芽汁冷却至20度时，利用硅胶管的虹吸作用将其分装到两个发酵桶中。每桶加入5克酵母菌并用水封阀封住。确保水封阀门能出气但不能进气，保证发酵环境不受污染。将发酵桶置于阴凉处（约18～25度），静待两周后即可品尝自酿的美味啤酒。

8. 罐装材料准备：

• 准备100克糖、压盖机、50个啤酒瓶盖和50个啤酒瓶。
• 这些物品同样可以在淘宝上购买。