大闸蟹公的好还是母的好 螃蟹一般买公的还是母的

品酒啜蟹螯，堪称人生一大乐事。自古至今，无数文人墨客对蟹的美味赞不绝口。苏轼留下诗句，道出“不食庐山辜负目，不尝蟹肉辜负腹”的感慨；李渔这位明代美食家更是将蟹视为生命之宝，为等待蟹季的到来而提前积蓄“买命钱”。他形容蟹的鲜美肥腻，如玉如金，达到色、香、味三者之巅。江南的大闸蟹在深秋尤为走俏，当地民间有“九月圆脐十月初公”的指南，指出最佳食用的时间。母蟹肥满的黄与公蟹壮硕的膏，都是难以抗拒的诱惑。

一筷解蟹，两件足矣

大闸蟹的主产地丰富多样，如阳澄湖、太湖等。其美味法则以青背白肚、金爪黄毛、体壮肉嫩为标准。母蟹黄满甘甜，公蟹膏腴鲜美。清蒸是大闸蟹最原汁原味的吃法，将其肚皮朝上蒸制，搭配紫苏叶与佐料，更能凸显其鲜美。上海人有着精细的吃蟹工具“蟹八件”，而广州则简化为剪刀与挑勺，同样能品味其美。

蟹之甘甜

吴师傅多年来选用太湖大闸蟹，他在金秋时节精选优质的母蟹与公蟹，呈现出一场蟹的盛宴。其中，用15年陈的花雕酒制作的醉蟹是其中的经典。这款醉蟹融合了酒香与甜味，经过冰箱浸泡一晚后，更是香甜可口。虽然传统的醉蟹是生醉的，但考虑到食品安全，现在的做法多以熟醉为主。

大闸蟹身披赤红如火的盔甲，这给了吴师傅灵感，于是有了“火焰盐焗蟹”。上桌时，蟹身环绕着热情的火焰，火烤后的微微焦香令人垂涎。与清蒸相比，盐焗蟹多了几分甘香的味道。

大闸蟹入汤羹，更是展现了其鲜甜一面。吴师傅巧妙地拆出蟹膏、混合红蟹肉和野菌丝加鸡汤炖制。特别是加入了官燕后，更显养颜养生的效果。

蟹之香辣风范

湖南的洞庭湖也产大闸蟹，当地人习惯品尝。湖南人吃大闸蟹自然少不了香辣口味。北京路的文和友在秋季推出了香辣大闸蟹。他们的食材部分来自洞庭湖基地，部分来自江苏高淳。

湘菜以其浓郁的口味著称，因此大闸蟹也采用了口味虾的做法。公蟹取其膏炸制定形后一分为二再焖制入味。特别的是焖制材料中使用了20多种调料包括多种干辣椒提辣效果明显。炭炉蟹是他们独创的吃法将炭炉搬上餐桌边煮边吃别有一番风味。

白蒜和辣椒是“蒜蓉蟹”的主要调料香味浓郁蒜香四溢辣度适中而蒜和螃蟹的结合更是让人回味无穷。

特别的是“蟹头”的做法经过秘制汤汁浸制后的母蟹更为香口蟹黄是其一大特色剩余的蟹脚则用来搭配蒜蓉增添更多风味。