干煸土豆丝 干煸土豆最简单的做法

在饕餮盛宴中，土豆总是不可或缺的一道食材。南方人钟爱将其炒制成佳肴，而北方人则常将其作为主食。这得益于土豆的高淀粉含量，只是各地的烹饪方式各具特色。几乎在每个角落，你都能找到土豆的身影，其烹饪方法亦是琳琅满目，如酸辣土豆丝、土豆炖排骨等都是家喻户晓的美食。

关于土豆的烹饪，有个常见的问题萦绕在许多烹饪爱好者的心头：为何自己炒制的土豆片总是的？其实，答案很简单，那就是土豆片切得太厚了。若想让土豆片炒得更加软糯，我们可以在下锅前先进行焯水处理，即将土豆片煮至八成熟，这样再下锅炒制就容易熟透。

接下来，让我们一同探索制作干煸土豆丝的详细步骤。

【干煸土豆丝的制作流程】

第一步，处理土豆。将土豆的外皮削去，从中间切开，再切成薄片，放入清水中浸泡以防止氧化变黑。

第二步，准备配菜。将半个洋葱切成丝，再切成小粒。青红椒各取一片，也切成小粒用来配色。拍散几粒大蒜并切成蒜末。准备两根小葱，切成葱花后与蒜末放在一起。

第三步，为土豆片上浆。捞出浸泡好的土豆片，控干水分后放入盆中，加入一把玉米淀粉搅拌均匀，使淀粉均匀地裹在土豆片表面。这样不仅能吸干表面的水分防止炸油，还能让炸制后的土豆更加酥脆。

第四步，油炸土豆片。锅内倒入适量植物油，待油温达到五成热（油面轻微冒烟）时，将土豆片下锅慢炸2分钟。期间需不断晃动炒锅并用勺子推动土豆片使其均匀受热。2分钟后，当土豆片表面金黄焦脆时即可捞出控油。

第五步，炒制调味。锅中留底油烧热后加入几粒花椒和干辣椒爆香辣味。随后加入切好的葱姜翻炒出香味。接着倒入洋葱粒快速翻炒至断生。再将炸好的土豆片倒入锅中翻炒均匀后进行调味。

第六步，调味与装盘。加入适量的食盐、鸡粉、白糖和孜然粉进行调味再撒入一小把白芝麻并淋入少许明油以增加菜品的亮泽度。开大火快速颠锅使调料与食材充分融合最后即可出锅装盘。